2017年11月7日，阴，小雨。
这样的晚上你最想吃个啥？我个人的答案就是今天的推文了。挖一勺红亮、热乎的豆腐和牛肉末，带着豆瓣和红油的香气和花椒的微麻送入嘴里……或者拌在饭里……都是可以让你身心都暖起来的。
当然你要说，这个点儿看到的时候来不及做也来不及买了。Well，这我本来就帮不了你，何况我还是故意的。
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配 料：
豆腐一块、牛肉2两、京葱、姜、蒜、牛油、老抽、盐、糖、淀粉、料酒、郫县豆瓣酱、红油辣子和花椒粉。
关于红油辣子，愿意自己做的可以点这里看 ，实在懒就去买一罐正经四川产的吧。
一小块牛肉，手工剁成肉糜，这样比较有颗粒感。为了成品更顺口，擦一点姜汁在肉末里，而不是姜末。
为了配合牛肉末，做这个菜我用牛的脂肪，小火来熬出香浓的牛油。你若怕麻烦，用菜籽油也是可以的。
跟豆腐摊老板说，要比内脂豆腐稍微老一点的那种，不易碎。一般菜谱作者都会跟你说，盒子反扣切个角，吹口气，整块豆腐就出来了，干净利落。
标签但我想告诉你的是，你并不是一个人，偶尔我家的砧板上也是会出现这种事故的。
凉水下一勺盐，把豆腐切块轻轻放下去煮至开，去除豆腥味的同事让豆腐更紧致不易散。
豆腐煮开就可以沥出备用了，煮豆腐的时间里牛油已经熬好了，也应该已经切好了京葱末和蒜末。
标签加热牛油后转小火煸香蒜末，加入郫县豆瓣酱慢慢炒香。如果豆瓣颗粒过大，就先捣碎一点。一定要用郫县豆瓣酱，没商量。
然后加入肉末、一点葱白的末和半勺白糖，转至中大火炒至肉末红亮。我喜欢油一点红亮一点，所以加一勺油辣子会很舒服。
然后加10g老抽、20g料酒和50g水，翻炒均匀，煮开加豆腐之前试试味道。如果不够咸，微微加一点盐补充。
标签豆腐不管怎样总还是细嫩易碎的，所以下锅后不要翻炒，一直沿一个方向用锅铲背轻轻推使锅内混合均匀。
这时候让锅里咕嘟一会儿，取大概15-20g的淀粉，加20g水混匀成芡汁。切记要搅拌匀均无颗粒。
勾芡要是没什么经验，分两到三次加入芡汁，并按刚才的方式轻轻推均匀，但整个过程不要太慢了。
标签然后撒下刚才切好的葱末，让锅里稍微咕嘟几秒钟。最后撒上一点花椒粉点一下麻香味，就可以出锅了。
有一罐红油辣子是必要的，煮的时候加风味，装盘前还可以提一下颜色。忍不了，就说到这里，我热碗饭去。
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