在天津蓟州区西井峪村，百年以上的老树遍地都是，田间地头、石街小巷到处都是柿子树的身影，有时走着走着，突然一个红彤彤的柿子从枝头落下，呼~好一个“意外惊喜”。
这里虽自古缺水、贫瘠，但一方水土养一方的物产，山区的土地特别适合柿子树扎根，尤其到了这秋冬时节，一个个橘黄色的柿子挂在树枝上，很像金色的小灯笼。
这里的村民自古就和柿子打交道，以前水果没有现在这么多，村民收了柿子拿到外面卖，非常受外面人欢迎。
现在很多村民们摘了柿子都制作成柿饼。柿饼是很多孩子的最爱，不管是城里的还是农村的，每年到柿饼上市的时候，大人们总要买上一些柿饼，满足自己，也满足孩子。
这好吃的柿饼是怎么做出来的呢？城里人没这个经验，但如果这个时候你来到西井峪，摘柿子、晒柿子、做柿饼就有机会体验一下时间是怎么把甘甜凝结在这柿饼中的~
1
摘柿子
摘柿子首先你得有一个长杆布兜，村民们都叫做“笼子”，就是一个长长的木杆，头里绑着一个布兜；还需要梯子和竹筐。
低处的，人站在地上摘，举起笼子，兜住一串柿子后，上下左右地转啊拧啊，把小树枝拧断，柿子就落到布兜里了。
来看看标准动作——
摘柿子还有一个小秘诀，杆子是要直上直下的运动，方便又省力！
2
削皮儿
西井峪的柿子肉厚，适合做柿饼，但是要趁还没熟的时候做，硬时削皮，软了就没法要了。很多地方有专门的削皮机器，在咱这，还是采用传统的小刀削皮，刀子在手中转上几圈，一个柿子就削得干干净净。柿子削掉皮，里面的糖分才能晒出来。
3
晾晒、上霜
经过几天的晾晒，柿子会变软变蔫，但工作还没完，要勤翻动，不然会发霉。每次翻动时要轻轻捏饼，差不多晒干时，再把柿子蒂揪掉，用水洗净，控干。然后把柿子捂上，放到阴凉处，就会长出白霜。
你可别小看了这层白霜，它是柿子析出的糖分，白霜越多，说明柿饼越甜。重点是这种白霜还有神奇的功效——可以治疗口腔溃疡！
总之……
新鲜柿子？是蓟州磨盘柿子最好吃
美味柿饼？还是要选西井峪的柿饼
等待的过程总是稍显漫长
为了这一口柿饼的甘甜你不妨亲自来西井峪
看看那家家户户红彤彤的屋顶
晾晒的柿饼和这个宁静的小山村
都是初冬难得的一份景
编|卢天瑜
来源|遇见西井峪
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