你最喜欢的咖啡是哪一杯？
我的话，以前最爱摩卡，后来喜欢 Flat White，现在是 Espresso 了，每天早上灌下半杯整个人才算醒过来。
意大利人喜欢拿意式浓缩做甜品，最有名的就是 Tiramisu提拉米苏，苦甜交融的味道非常性感，今天我也用一杯 Espresso 来做一个不一样的——
Espresso Coffee Tart
· 时间 ·
45分钟
· 难度 ·
★★★
· 食材 ·
-
挞皮
低筋面粉100g 可可粉6g无盐黄油60g 糖粉40g泡打粉1g 盐1g 全蛋18g 杏仁粉15g
咖啡杏仁奶油酱
低筋粉3g 咖啡粉1g糖粉15g 杏仁粉60g 全蛋52g低盐黄油60g 细砂糖50g 香草精2滴Nespresso 咖啡
芝士奶油馅
淡奶油100g马斯卡彭奶酪85g糖粉15g
巧克力甘纳许
黑巧克力 40g淡奶油 40g
Recipe 食谱
- step 1 -
在大碗里加入杏仁粉，慢慢筛入低筋粉、可可粉和泡打粉。
拌匀后加入融化黄油和蛋液，翻拌到基本看不到干粉就好。
- step 2 -
将面糊用刮刀翻拌至成团，夹在两张保鲜膜之间，擀成2-3毫米厚度的片。
送入冰箱冷藏一小时以上，过夜更好。
- step 3 -
做一杯意式咖啡，加入软化的黄油，细砂糖和几滴香草精，用打蛋器低速拌匀，过程中分3-4次倒入蛋液，慢慢搅拌。
咖啡我是用 Nespresso 打的一小杯，选择自己喜欢的胶囊口味就好。
- step 4 -
将杏仁粉、低粉、咖啡粉合粉后过筛，加入蛋液。
用刮刀翻拌均匀。
- step 5 -
甘纳许 Ganache 是一种传统手工巧克力工艺，把半甜巧克力与鲜奶油以小火慢煮至完全溶化，期间不断搅动，使可可的质地尽量变得柔滑湿润。
另外把淡奶油、糖粉、马斯卡彭奶酪一起打发。
分别装入裱花袋，置于冰水中降温。
- step 6 -
可以开始组装啦！
在模具内抹一点黄油，铺上第一步做好的挞皮。
然后把咖啡杏仁奶油酱填充6分满后均匀撒一层干果碎，你喜欢什么就撒什么，烤燕麦也可以。
- step 7 -
烤箱预热170度，烤15-16分钟。
褪去塔圈继续烘烤5分钟。
- step 8 -
好烤的咖啡挞，稍微晾一下。
用马斯卡彭奶酪和巧克力甘纳许做裱花。
Espresso 咖啡挞，完成！！
意式咖啡和奶酪相互融合，苦甜平衡之间，不会觉得过度甜腻，就用这道苦中有甜的咖啡挞作为假期结束上班返工的打气甜品吧！
