很多人炒青菜都有个烦恼
出锅前菜还是翠绿鲜嫩的
出锅不久却变黄了，食欲大减
其实只要学会这一招
在家也能炒出餐厅级别的翠嫩青菜!
炒青菜加白酒不变色
要想炒出翠绿不变色的青菜，只要在快出锅前加点白酒就行，因为白酒中的乙醇与有机酸发生化学反应，降低了有机酸的含量，使叶绿素中的镁不被替代，从而保持青菜的绿色。
食 材
青菜、大蒜、盐、食用油
步 骤
1、将青菜清洗干净，大蒜剥壳洗净，压碎或者切碎。爆香大蒜，大火翻炒青菜，这样做出来的蔬菜会更加香。
2、出锅前，加入几滴白酒，翻炒几下，青菜盛盘后颜色还是翠绿的。
tips：炒韭菜、生菜等绿色蔬菜都适用这个方法
青菜的茎部含有少量鞣酸，带有苦味，如果受不了这个味道，最好先将青菜放入开水中焯水1分钟左右，变成青绿色就马上出锅备用。
空心菜猛火快炒不变色
空心菜含有铁质，在高温翻炒的过程中快速氧化，产生红色，红色遇到菜叶的绿色，容易变成暗绿色，看起来没有胃口。让空心菜不变黑的秘诀就是猛火快炒，从入锅到出锅控制在1分钟以内。
食 材
空心菜、蒜瓣、红辣椒
盐、鸡精、食用油
步 骤
1、空心菜洗净，切段。
2、将炒锅烧热，加食用油，把蒜末倒进去炒出香味，空心菜入锅大火快炒。
tips：蒜香味是空心菜的灵魂，蒜可以放多点，另外空心菜吃油，油可以多放点~
3、临出锅加盐和鸡精，翻炒几下，鲜绿美味的空心菜就做好了。
丝瓜不加水，小火焖更加甜
丝瓜本身水分多，在烹煮的时候保持中小火候，不加水焖更加甜。
食 材
丝瓜、大蒜、虾米、盐、食用油
步 骤
1、丝瓜洗净切滚刀。
2、热油锅，加蒜和虾米，爆香后倒入丝瓜，盖上锅盖小火焖2分钟。
3、快出锅的时候加少许盐，盛盘就可以咯。
卷心菜加盖焖，带出清甜滋味
煮卷心菜的时候加盖焖，可以让蔬菜受热均匀，带出清甜的滋味。
食 材
卷心菜、胡萝卜、蒜瓣、盐、食用油
步 骤
1、卷心菜洗净，切块。
2、用蒜末爆香油锅，加胡萝卜、卷心菜进去翻炒一会。
3、加少许水，加盖焖大概1分钟，用盐调味，清甜的卷心菜就做好咯。
茄子油炸30秒不变黑
茄子含有“酚氧化酶”，这种物质遇到氧气发生化学反应，容易使茄子变黑，要想做出紫色透亮的茄子，就要控制茄子与氧气接触的时间，油炸就是一种很好的方法。
食 材
茄子、食用油
步 骤
1、茄子洗净，沥干水分，切块。
2、沥干水分的时候，热锅加油烧热，把切好的茄子马上放到油里炸30秒捞出。
tips：切好的茄子如果不能马上入锅，要放到冷水里，减少与氧气的接触，茄子在油炸的时候可以快速消灭茄子中的酶~
3、用炸锅的茄子做鱼香茄子、红烧茄子，都不容易变黑咯。
