小编作为一个地道的四川人，自然对吃这一方面很有讲究，不香的不吃！不辣的也不吃！不健康的那更是不得吃哟！所以今天小编要为大家介绍一道地道的川菜——麻辣兔肉。保证你吃了一回想二回哦！
不过小编还是为吃货朋友们考虑了的，今天的麻辣兔肉分了两种做法家常做法和火锅做法。
一、麻辣兔肉的家常做法
麻辣兔肉原料：野兔肉200g，鸡蛋50g，淀粉10g，黄瓜片25g，精盐2.5g，料酒10g，酱油5g，味精1g，生姜10g，大葱10g，辣椒油15g，花椒面1g，花生油500g，干红辣椒5g，芝麻油3g。
麻辣兔肉的制作过程：
1、取兔肉洗净，去筋膜后，再切成均匀的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小时，发白后，去其血污，把水沥干，加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆拌匀；
2、锅烧热，再倒入花生油，烧至四成热左右时，再下入兔肉片滑散至熟，然后倒入漏勺沥油，最后将余油倒入油罐
3、净锅烧热，放入25g花生油。五成热时，放入干红辣椒段，炸香后捞出，再放入花椒面，炒匀直到散出香味，投入葱片、姜片、黄瓜片，倒入兔肉片，再加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精，然后将其翻炒均匀后，撒入芝麻油，出锅入盘。
4、食用时，配春饼同时吃亦可。
麻辣兔肉火锅是是由兔肉为主要食材做成的一道菜品，口味比较重的朋友们不妨尝试一下这种做法。
二、麻辣兔肉火锅的做法
麻辣兔肉火锅所需食材：兔肉800克，冬笋、豆腐和菠菜各500克，花椒和料酒各10克，辣椒粉和陈醋各25克，酱汁和猪油各50克，葱末和姜末各15克，味精和胡椒粉各1克，精盐适量。
麻辣兔肉火锅制作方法
1、选用较肥兔子的肉，剔骨后片成薄片；豆腐切成片状；将菠菜洗净。以上各料均放入盘中，并置于火锅的四周。冬笋洗净切成片。
2、锅置火上，放入猪油烧至六成热，将辣椒粉和花椒煽至发黄，倒入酱汁同炒至酱汁香浓时，放入清水约750克烧沸后，再加入笋片、料酒、陈醋、葱姜末和精盐，倒入点燃的火锅中烧沸，撒入胡椒粉，便可以上桌食用。吃时再将兔肉片一点一点倒入火锅中，用筷子划散，一熟即可食用。菠菜和豆腐也同时食用。
三、麻辣兔肉的功效
滋阴润燥且益气生津。适用于治疗消渴体瘦、倦怠乏力、眩晕耳鸣、腰膝酸软，对糖尿病属阴血亏虚者有治疗作用。
麻辣兔肉不仅做法非常简单，而且营养也特别丰富。这道菜中的兔肉是高蛋白质，低脂肪且少胆固醇的肉类，兔肉中含蛋白质高达百分之七十，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有肉类，故它有荤中之素的说法。
