秋冬应季的大白菜，做上一道小菜，配粥配饭配面条等等都不错。辣白菜不仅可以当小菜，还可以做韩味十足的石锅拌饭，天气冷的冬天煮上一道辣白菜汤，加点牛肉再好不过了，吃完整个人都暖暖的，或许你比黄小厨教的更好吃~
选材：白菜10斤，蒜80克，姜90克，(某品牌的，评论可以问)粗辣椒面50克，细辣椒面60克，白糖150克，味精100克，盐200克，虾酱25克(也可以使用鱼露15克)，苹果1个，大白梨1个。
削完四分之一后均匀的撒上一层盐，紧接着放第二份，放完撒盐，以同样的方法一层白菜一层盐，四份白菜全部削完，最后再在最上面撒上一层盐，腌制10个小时，之后控水2-8小时，把水控干净。
腌好的白菜用清水漂洗一次，彻底挤干水分，放在大盆里待用。虾酱和泡菜专用的中粗辣椒粉，其中还有一样是泡菜用的鱼露，这个韩国泡菜专用是挺大一桶，一般家庭真的挺难消化掉，所以可以买超市的普通鱼露代替，实在没有，不放影响倒也不很大，但是虾酱和辣椒粉必须要买到对的。
把拌好的腌料抹在白菜上，每一片叶片都要掰开，把腌料仔细抹在菜帮上，菜叶部分带过即可，这样就拌好了，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，室温下放置1-2天。
7天左右是味道最佳的时候，爱吃酸味辣白菜的差不多要15-20天，等白菜自然发酵，吃着又是不同的感觉啦…全部做法已经发完，步骤就这么简单。
一份辣白菜的温馨提示
1.、腌好的白菜要漂洗一次去掉表面的浮盐，尝一尝若是太咸可以多洗几次，白菜太咸会影响发酵。
2.、腌料里的苹果可以换成梨，鱼露可以换成虾酱。
3.、拌腌料时戴手套操作，不然辣椒刺激手部皮肤会很痛。
