带着大海鲜味的肉燥酱,谗猫总动员
肉燥这个说法大都在闽南地区,将猪肉切小煸出油,小火慢炖,自然醇厚肉香飘扬,
其实这做法应该是杀猪后各部位主料已做成道道菜肴,剩下零零碎碎不规整肉块,于是全改刀小丁或剁成末状,因为有肥有瘦,自己煸出油脂来做料理,猪油香气完胜植物油,再加入闽南地区独特秘方红葱头,类似东坡肉的烧法,急不得,但是肉燥酱多加了水来熬煮,为了制造酱汁拌饭、省还要更省、穷苦时代也真不容易,当家作主节约又要吃好吃饱,
肉燥酱拌面倒是有几分像北方的臊子面,只是多加了豆干等食材,又是另种风格
沿海城市,海鲜品种多,远洋渔船更有冰鲜或干品鱿鱼,鱼与羊能够叫鲜,猪肉与鱿鱼表示我们的搭档也不输你们,要与猪肉匹配,当然选干品鱿鱼,晒干鱿鱼除了鲜还有太阳照料下阳光气息,坚韧干品符合久炖出香沉稳,不浮夸,配得二师兄心花怒放,此酱汁必定精彩,它不寂莫,口味香气层层高大上,端着米饭或捞个面条,速速前来浇酱,今天就酱子啦!不够吃,再来一碗
肉燥酱一次煮1~2斤最经济,这么多也不用担心,煮好分装冷冻,想吃解冻,蒸热还是不变的香气,拌饭拌面,还可拌青菜,涮锅青菜加一点,可打败很多酱料(不知酱料公司会不会追杀过来,)
材料
肉末,干鱿鱼,红葱头,葱姜蒜
做法
肉末可请猪老板绞,也可自行切丁,干鱿鱼轻度发泡一小时(切勿用碱,会太烂)切细长条
葱姜蒜全切末
鱿鱼先用少许油炒香(油不必下多,后面二师兄多的是油水)
接着下肉末,转中小火慢慢煸,别急耐着性子,注意安全,肥油煸香偶尔会有油爆,尤其有水的,你还可拿锅盖拿挡箭牌会保住脸不受伤
肉末干香后,葱姜蒜接着下锅爆香
加入生抽,糖,料酒,水或高汤,葱香油(红葱头事先炸酥的)大火烧开,小火慢炖,一小时~二小时,(最好移入砂锅,炖出来的效果更佳)炖好关火焖二个小时后食用,风味更醇
