在顺德大良的大小街道两旁
我们经常会看见一间间标识顺德特产的“蹦砂店”
每来顺德旅游的人不带回几袋蹦砂回去
也就枉来顺德了
大良磞砂是大良人梁成章
于清乾隆五十三年在其所设的"成记"油炸店创制
后经顺德李禧及后人的继承发扬和改进
逐渐形成了"李禧记"这个老字号
蹦砂形似蝴蝶，色泽金黄，甘香酥脆
油滋滋的口感让人有着丰润的体验
蹦砂可以搭配非常多的作料
做出很多种味道
常见的口味有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳
最常见的就是南乳口味的蹦砂了
大良蹦砂的传统做法是用面粉拌和猪油、白糖
也可以再搭配南乳、蚝油、虾蓉等配料
压制成长条形的面粉条
然后在中间抹上一层花生油
外层抹上一层清水
卷起身之后扯成一边高一边低的斜长条
最后油炸而成
刚刚炸出来的蹦砂
看起来就行一只只金黄色的蝴蝶
在顺德，蝴蝶又俗称为“嘣砂”
所以大家就把这样食物叫做大良蹦砂
蹦砂属于油炸物
所以要越新鲜吃越好
一入口，南乳的惹味在口腔里盘旋
香酥松脆，虽然明知道很热气
但仍然是停不了口
