生爆回锅肉是老公最喜欢的一道菜，每隔三两天就要吃一顿。其实这不是真正意义上的回锅肉。这做法和回锅肉有所不同。回锅和生爆的区别是，回锅需要先将肉用白水煮好，而生爆是将生肉直接下油锅爆炒。回锅肉的肉质更软，更肥腻，生爆的肉质要显得脆弹有劲，肥而不腻;回锅肉的肉味都散发到了最初的肉汤里，而生爆盐煎肉的浓浓肉香都被油脂锁在了每一片肉里。所以肉味更浓更香。
由于它独特的口感，在选材上有讲究。肉以肥三瘦七的猪后腿肉为佳，因为这个部位的肉，经过油煸之后会有化渣的口感。退其次，精致的五花肉也不错，煎出油后，吃起来香糯适口，一点也不感觉腻。对于配菜，青蒜苗、菜椒、蒜苔都可以，但味道最佳的还要属青蒜苗。
煸肉的油不能过少，因为这样容易粑锅，如果是五花肉，你会发现能煸出不少油，如果油过多，可以滗一些出来，用它炒蔬菜，味道很好。一般来说，肉没经过煮制，皮较难熟，吃时将它去掉为好，但是你提前将皮烧过，然后刮洗干净了，片切得薄，也行。
今天就分享这道甜椒生爆五花肉，制作简单，味道超赞，让你抵御不了这道菜的诱惑。精瘦肉吃起来绝对没有这种半肥瘦的肉更为过瘾。咀嚼起来满口油香，但是绝不会让你觉得肥腻。真的会让你停不了口。
【甜椒生爆五花肉】
材料：
甜椒 2个，五花肉 400克， 大葱 2根。豆瓣酱 一勺，细砂糖 少许。
制作方法：
1.材料准备。将蔬菜洗净切好。五花肉洗净切成片。
2.锅里放入适量植物油，少许猪油，烧至6成热。
3.将五花肉放入锅里翻炒。
4.炒至五花肉出油，变色，将五花肉推到锅边，放一勺豆瓣酱在底油里，放适量白糖，将豆瓣酱炒香。
5.将五花肉和豆瓣酱混合翻炒。
6.将甜椒放入锅里翻炒。
7.炒至甜椒变软，断生，放入大葱，适量盐，味精，翻炒均匀起锅。
8.香气浓郁，咸鲜微辣略回甜，肥而不腻。
小贴士：
爆炒五花肉的时候最好用混合油，这样爆出来的五花肉味道更香浓。
五花肉本来油脂很多，生爆时可以不放太多油。
喜欢吃肥点的可有不爆那么久，怕油的，可以将五花肉多爆一会儿。
甜椒不要炒太久，太软了。
