江湖传闻：胖头鱼至少有20种以上的做法事实上，再多的做法也无非归结于两个字：好吃······ok，这显然是一句废话。潮爸对鱼头的喜爱程度是毫不掩饰的，在潮爸心中，鱼头是否“好吃”的唯一的标准，只是两个字：新鲜！您没看错，只有最新鲜的鱼头，才能享受其最美妙的滋味。清炖也好、红烧也罢，一旦鱼头不新鲜，再厉害的掌勺者也难以驾驭。上一次潮爸玩儿过鱼头泡饭，让很多好友不知不觉中把饭量临时提高了20%，嘻嘻，看看今天的新玩法【砂锅焗鱼头】，是否又会刺激大家伙愉快地行动起来呢？来看做法······5斤左右的鲜活大胖头鱼是比较好的选择。卸下鱼头后，让卖鱼的商贩将其斩成两半，回家后自己再将其斩成均匀的大块，撒少许盐腌制3分钟后彻底洗净血水，沥干备用；
以下是需要用到的配菜，图片非常直观：一小颗娃娃菜洗净后切长条、两三根大蒜切寸段、少许莴苣片，再把姜、蒜和干辣椒备好。
还有这个郫县红油豆瓣酱也是重中之重噢！所有食材和配料准备好之后，把砂锅准备好，洗净备用。
正式开始烹饪把锅烧到十成热（微微冒烟），转成中小火再倒油，把完整部分的鱼脑壳先下锅小火煎一下，同时煸香姜、蒜（下图1、2），待有下图3中效果时翻面，将另一面煎至基本没血水就可以捞入砂锅中；
随后把斩好的鱼块部分也放入砂锅中一起摆放好。注意：此时砂锅只是摆放好，无需开火加热噢！
接下来开始重要的一步：炒料。首先，利用煎鱼头剩下的底油（如果不够可再加一点），小火把姜、蒜、干辣椒、花椒粒继续煸出浓郁香味儿，随后加入适量的豆瓣酱快速炒散、炒香（下图2、3），紧接着加入适量的开水转大火烧，当然了，如果用骨汤或是其它高汤来替代开水，那味道更赞呢。
开水入锅烧的同时开始调味儿，依次加入适量老抽、盐、白糖、十三香，待汤烧沸后，再加入少许蚝油继续大火煮两分钟，保持沸腾状态。
OK，煮好的汤汁儿此时就可以倒入砂锅了，然后开大火煮沸，将煮出来的血沫子全部撇干净（下图2），这样煮出来的鱼肉就不腥了。撇完浮沫后盖上砂锅盖，中小火慢慢地焗20分钟左右。一定要中小火噢，不然汤汁儿容易烧干，造成糊锅。
约20分钟后转大火再次煮沸，把莴苣片先下锅，让其全部泡在汤汁中炖煮，盖上盖煮两三分钟，再掀开盖，把娃娃菜均匀摆放上去，用锅铲轻轻压一下，随后盖上砂锅盖继续中小火煮（焗）5-8分钟。
约5-8分钟后转大火，掀开锅盖，此时娃娃菜已经很软烂了，加入大蒜段，关火，盖上砂锅盖焖1两分钟就行啦。这里要提示一点：大家注意看下图2，成品出锅时，基本上汤汁儿快收干了，所以这道菜对于加开水或高汤的量是有要求的，建议大家如果第一次尝试，可以严格按照潮爸拍的图片来做，熟练了就可以灵活掌握了。
有没有色、香、味俱全的迷人？大家说了算，哈哈。不介意多吃两碗米饭吧！
