两种迥然不同的事物碰撞在一起，常常能得到有趣的结果。日式双层布丁挞，烤布丁挞搭配上冷藏制作的chiboust卡仕达布丁，蛋奶的香味爆棚，“烤”与“冻”所营造的两种质感混搭也非常有意思，让人忍不住尖叫打call~绝对可以跟近两年超火的北海道双层芝士蛋糕PK一下！到底哪个更好吃，做做看才知道~
one
日式双层苹果布丁
准备材料
挞皮部分
低筋面粉 150g/ 黄油 75g / 盐 一小撮
水 40-45g / 吉利丁片 1片半（7.5g）
苹果馅
苹果 1个 / 黄油 20g / 糖 40g
烤布丁
淡奶油 120g / 细砂糖 20g / 鸡蛋 2个
制作挞皮
1、黄油（冷藏）切成小块，放入搅拌盆中，加入低筋面粉和盐，用手搓成砂砾状。
2、慢慢加水，不要一次全部加入。边加水边揉面，面团柔软但不粘手为准，大约在40-45g水之间（取决于面粉的吸水性）。
3、将面团压成2cm左右的厚度，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏2-3小时。
4、2-3小时后取出面团，稍稍回温几分钟，用擀面杖擀成3mm的厚度。
5、等待面团回温期间，预热烤箱至180度。
6、将擀好的面皮铺在6寸活底不沾模具的底部，多余的部分不要着急去掉，尽量保持四周厚度一致。
7、用叉子在挞皮上叉出小洞，然后铺上油纸，压上烘烤重石（没有的话，可用生豆子等代替）。
8、烤箱中层180度烤20-22分钟左右取出，移除重石，用刷子在派皮里刷一层薄薄的淡奶油（配料表外），不用脱模。
制作苹果馅儿
1、苹果切小片，放入小奶锅中，加入黄油和糖，中火加热。
2、黄油完全融化后继续加热，直到水分蒸发，锅底基本没有液体，倒出软烂的苹果片晾凉备用。
制作烤布丁
1、预热烤箱至180度
2、向淡奶油中加入鸡蛋、细砂糖，用蛋抽搅匀
3、然后倒入煮好的苹果片，拌匀
4、把混合物倒入没有脱模的派皮中，这时布丁液刚好跟派皮最低点持平，没有溢出
5、烤箱中层180度烤25分钟左右，布丁液中心没有晃动即可，不用脱模
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上层chiboust布丁部分
Chiboust Cream，中文名叫做外交官奶油。做法是在卡仕达酱的基础上，加入打发的淡奶油或意式蛋白霜，再视情况加入适量的吉利丁（可不加）做成的。口感比普通卡仕达酱要轻盈许多。可以当作千层酥等酥皮点心的夹馅哦~
准备材料
卡仕达酱部分
牛奶 200g / 蛋黄 2g / 糖 15g
玉米淀粉 20g / 吉利丁片 1片半（7.5g）
意式蛋白霜
蛋白 2个 / 糖 60g / 水 20g
柠檬汁 5g
制作步骤
制作卡仕达
1、吉利丁片加冰水泡软备用。
2、蛋黄加糖搅匀后，再倒入玉米淀粉完全搅匀至没有干粉。
3、牛奶加热到四周开始冒热气后关火。
4、一边用蛋抽搅打蛋黄面糊，一边缓缓倒入热牛奶，直至完全搅匀（一定要同时搅拌，否则蛋黄会凝固成蛋花）。
5、倒回奶锅中，小火继续加热，边加热边用刮刀画圈搅拌，散发蒸汽，直到液体慢慢变粘稠，变成浓稠蛋黄酱的状态，离火。
6、趁热加入挤干水分的吉利丁片，蛋抽搅至吉利丁完全融化然后继续搅打一段时间散发热气。
7、最后用保鲜膜贴着卡仕达酱的表面盖住，放在一边（不用冷藏）。
注：一定不能偷懒，裸露在空气里的卡仕达酱很容易滋生细菌。
制作意式蛋白霜
1、水和糖倒入小奶锅，不用搅动，直接中火加热至118度
2、在加热同时搅打蛋白液至湿性发泡，提起电动打蛋器的打蛋头，能拉出大弯钩
3、将烧好的糖浆沿碗壁缓缓倒入蛋白中，边倒边继续用电动打蛋器搅打蛋白。倒完糖浆后，慢慢加入柠檬汁，继续搅打蛋白，直到蛋白完全硬挺并且盆底降温至手温（搅打蛋白的过程能够让搅拌盆降温）。
4、混合卡仕达和意式蛋白霜：把1/3的蛋白霜倒入卡仕达酱中，用手动打蛋器搅匀，然后再倒回蛋白霜中，继续用手动打蛋器搅匀
组装
1、从活底模具中取出晾凉的烤苹果布丁，底部不用脱模，减掉四周高出的不规则派皮，然后放回6寸不沾活底模具。
2、把卡仕达蛋白霜倒入模具中，刚好填满，微微震动模具，抹平表面，冰箱冷藏3-5小时候取出。
3、苹果（配料表外）切薄片泡一下柠檬汁，装饰在蛋糕顶部即可
文章来源：I烘焙
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