很久很久没去过mamala了。因为忙着工作，忙着歌舞升平，忙着家长里短。我们似乎总会因为各种忙碌，忽略身边的美好。而这种忙碌，也许在很多年以后，蓦然回想起来，都不值得一提。
mamala的一切好像都没有改变，时间在它身上并没有留下任何痕迹。
依然，每张桌上都怒放着花束，还未落座，看到它们就已经瞬间忘记了窗外萧瑟的冬日。
依然，院子里的爬山虎肆意生长着，鱼儿在冰冷的水里用它们最舒服的姿势舞蹈。
连浅色沙发的颜色也依然和4年前的一样。这张靠窗的桌上有太多回忆。4年前，那会儿的mamala刚开张，也是这样的冷冬，我们一群朋友，经常坐在这张桌上，下午喝咖啡，晚上喝酒，偶尔望望窗外。
4年前名不见经传的mamala，如今已然成为杭州西餐业的标杆，在我看来，它可以算是在杭州创造了一种全新的西餐模式，我高调的称它为：杭州新西餐的鼻祖。
不再是偌大的盘子中间精致迷你的一小撮食物；不再是每人面前一份，彬彬有礼各吃各的。
新西餐是丰盛、热闹、量足的，摆在所有人面前，一同分享。老万说，近几年在上海和北京，陆陆续续也有模仿着这种模式的西餐厅出现了。
老万是mamala的老板，去年，他在嘉里中心开了mamala分店，于是，他变得更忙碌了，每天接打进来的预定电话大约六、七十通；打出去确认当天预定的电话大约三、四十通；客人如约来了，他还得为每一桌推荐菜式。
mamala终于换上了新菜，在开业了4年后，据老万说，这次的更新动作巨大，换血了一半以上的新菜，连一些原本每桌必点的热卖菜，这一次，也果断下了架。
这就是一家生意火爆的西餐厅的任性，4年前还是平面设计师的老万说，终于，我是甲方了，可以想怎么做，就怎么做了。
新上的慢烤牛舌佐洋葱酱蕾丝饼，算是我在杭州吃到过的牛舌里排名第二位的。排名第一是昇鳗鱼饭家的，酱汁褐红粘稠，像厚重的能剧鼓点，每一声都击中你；而它是摇曳的莎莎舞，轻巧撩人。
西班牙鱿鱼配腊肠。这是一道浓郁的菜，其醉人之处并非鱿鱼，也非腊肠，而是低到尘埃里的那片绿色米饭。
这是西班牙的一种家庭手法，将罗勒青酱拌入饭里，用微火慢慢熬熟。这米饭，有颠倒众生之力，居然让很多人在西餐厅厚着脸皮跟老板要求：能不能添饭。
土耳其乡村烤鸡。mamala之前的那道葡萄牙辣味烤鸡其实自开张以来就已经存在了，也整整热卖了4年多，但大厨依然不管不顾的将它从菜单上撤了下来，换成了这一道土耳其乡村烤鸡。
更轻盈的酱汁，更繁复的烤制方法，连鸡的选择上也完全不同，整齐划一1斤2两的个头，肉质更嫩滑，汁水更丰盈。
法国春日羊排也是mamala自开张以来就备受好评的当家菜，几乎每桌必点，但它也逃脱不了和葡萄牙辣味烤鸡一样的命运，永远被停驻在了它最辉煌的时刻。
现在的法国春日羊排，味道完全出乎想象，完全不明白大厨在决定对它改头换面的那一刻，思维该是怎样的一只脱缰的野马。
布雷西亚香煎石首鱼。布雷西亚，这是意大利北部的一座城市，那里有蓝玻璃般的湖泊，古老的小镇，零落的渔村，还有连片的葡萄园和高耸的橄榄树。
这道香煎石首鱼就是采用了布雷西亚最传统的烹饪手法，只不过，大厨将主角换成了中国的黄鱼。
鳄梨牛肉与虾仁沙拉，食材用到了牛油果、虾仁、木瓜和乳酪牛肉，还匠心独特的加入了两种沙拉酱汁，很容易推算，这会是一道女人非常喜欢的沙拉。
铁扒澳洲贝柱佐红葱，这是一道真正的小菜，清清爽爽，简简单单，能吃到每一种食物原本的味道，红葱的微酸，贝柱的鲜甜，和芦笋的脆嫩。
吃着它，有一种在大夏天的清晨站在街头，忽然一阵微凉的风吹来，拂过面庞的感觉。
看似很正常、很普通的一道匈牙利牛肉汤，但内里乾坤不可小觑，它用了澳洲和牛，搭配上4种不同的番茄品种一同熬煮而成。
就像不同的和音却能歌唱出天籁之音，因为每一种番茄的酸甜度以及鲜度都不一样，也因此能成就一道最富层次的汤。
意大利海鲜面，它的另一个名字应该叫“老板的面”。因为每每老万忙乎到下午两点，饥肠辘辘的时候，他说，它是他最服帖的慰藉。
我万分好奇它的味道，在他碗里夹了一筷来尝。
面，有着在大油锅里翻炒过的烟火气，这有点类似中国的炒面，但意大利面的国际范儿又在那儿摇旗呐喊，还有诸多海鲜加持。这盘意大利海鲜面，我打满分。
mamala的新菜，如今在它的老店已经全面上线，而在嘉里中心的新店，需要等到12月初，才能感受到它们的不同。很任性的不同。
