吃了这么多年的贵阳老素粉竟然全是假货！不信，问你老者老妈~
清晨，贵阳人睡眼朦胧的来到街边，一边打哈欠一边向老板说：“一碗素粉”。停顿片刻，又补上一句：“多放点辣椒哈”。
有人说：素粉，是这个城市的精气神~但只有60版之前的“老贵阳”才知道，我们现在吃的全是“假素粉”！
图/贵州新目标
在贵阳，“粉”被约定俗成的分为了两种：酸粉和细粉。
今天吃酸粉还是吃细粉，就像贵阳妹纸们考虑出门洗头还是不洗头一样，纠结。
当然，如果不是资深的贵阳本地人，就没有这个烦恼。在他们的字典里，酸粉=无法忍受的酸臭。
同样是米做的，酸粉怎么就有股臭味～
但就是这股让外地人“不敢苟同”的酸臭，在贵阳人眼中，却如风中飘来令人为之一振的暗号，同道中人闻到便心领神会。
酸粉，是对贵阳老素粉的尊重
不少贵阳人，每当在陌生的城市看见熟悉的“贵阳老素粉”招牌，都会忍不住进店点上一碗。虽然都叫同一个名字，但吃到嘴里就会发现是两样东西。
很多地方美食，离开原产地就会失去灵魂，贵阳素粉也不例外。因为没有酸粉，就谈不上贵阳老素粉。
翻了很多资料，发现关于贵州“粉”的记录，最早是在徐霞客的《黔游日记》里。
“抵南崖,崖下有卖粉为饷者,以盐少许易餐之”
连徐霞客这种“超级大玩家”都感兴趣的东西，在当时应该也算很稀奇了。只是不知道徐霞客有没有品尝，只求别被那股“酸臭”弄得怀疑人生。
到了1942年，贵阳文通书局出版的《贵阳市指南》里，终于提到了酸粉的做法。
"黔人磨米为浆,蒸之成固体，再用手揉制，揉过后以机榨成圆丝如面条，用开水沦过数遍即可食，名之为粉，以之作早点、午点、宵夜等之用"
估计这个时候，贵阳老素粉的普及程度，也已经深入千万家，成为了地地道道的贵阳特色美食。
你现在吃的都是贵阳“假”素粉
一直有个疑问，感觉贵阳老素粉就是酸粉加上油辣椒、酸萝卜、炸黄豆，虽然方便实惠，但味道一般般。
其实很简单，因为我们这么多年吃的都是假“贵阳老素粉”。
网上有人用上面这张图分析了“贵阳老素粉”的成分。
但如果拿给你的爸爸妈妈、爷爷奶奶看，他们绝对会摇摇头说：
“已经不是我们原来吃的老素粉了”
很多年轻的贵阳人可能都不知道，素粉有一个快被遗忘的名字——“滑粉”。（应该是这个“滑”字吧）
有上一辈的人这样解释：“抬滑杆”原来是“没有搞到事”的意思，所以滑粉就相当于什么都没有的粉。
如果非要用现在比较潮的说法，我觉得应该就是“屌丝粉”。
图/贵州新目标
那时候的“滑粉”，1毛5一碗，如果手头刚好富裕，就再加个5分钱的豆腐果，算是相当奢侈的吃法了。
虽然说是“滑粉”，但从他们口中还是能感觉的到，当年的贵阳老素粉，还是很有讲究的。
●那时候的滑粉，哪里是现在这种辣椒。
当年的芝麻红油，是直接用生辣椒面加霉豆腐制的，不像现在改用了糍粑辣椒。
生辣椒制红油，火候很重要，油太冷就不香，油太烫就糊了。制出来，真的就是只有油。不像现在都是油和辣椒混合，美其名曰“油辣椒”。
●那时候烫粉，哪会像现在这样冒都不冒。
当年买粉的，都有一口大锅，大锅里的水烧得滚烫，漏勺里端出冒着热气的白色酸粉。
粉也不一样，现在的粉烫久了就“茸”，那时候如果烫过了，粉顶多断成一截截。
图/贵州新目标
●那时候的滑粉，有一样东西绝对不能少。
酸萝卜可有可无，云南来的玫瑰黑大头菜才是一碗正宗贵阳老素粉的标准。
黑色的大头菜切小丁，配头天炸好的花生米，撒上葱姜蒜，就是一碗素粉。酸菜、番茄酱、酸萝卜都是后来才加的。
别看原来东西少，一碗素粉味道好不好，其实就看那么几样。大头菜咸不咸，花生米脆不脆，在于买粉的用不用心。
听完“老贵阳”的种种描述，心里越发对滑粉好奇，真想尝一尝所谓的正宗贵阳老素粉是什么味道。
吃过正宗老素粉的贵阳人，请给我们这些吃了一辈子假“素粉”的人科普一下吧。
