烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。
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烧鹅的做法：【主料】鲜鹅半只【辅料】芝麻油适量、盐适量、五香粉适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、蒜适量 步骤：1.半只鹅处理干净，把蒜和姜剁碎；2.用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料；3.把姜蒜和腌料倒在鹅上；4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸；5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份；6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）；7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油；8.把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟；9.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁；10.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。
