西安羊肉泡馍是正宗的伊斯兰饮食，是西安的回族群众经过千年的挖掘总结，摸索而成的一道西安地方名吃。它讲究馍不要太熟，要死面馍，用的羊肉全是精羊大腿肉。操作时，用小锅回汤加粉丝调理，有时也加水。
2013年有一次，我带着一位国外的朋友去吃羊肉泡馍，进得店，坐下，几个白生生的馍就端上来，说时迟那时快，老外已经捉住一馍，咬将下去，我赶紧叫道，吃不得呢哥哥，是生的。
进了羊肉泡馍店，你就必须按照古老的时间，慢下来，而且越慢呢，你那碗羊肉泡馍才越吃得到位。先是要去把手洗干净，然后坐下来，品口茶，再细细地把馍掰碎，约莫一刻钟，才由伙计把掰好的碎馍收去，有时十多分钟，再端回，这才是吃的时候。
如果急着吃，把馍掰得大块大块的，还是吃不稳，也勉强吃吧，后来发现再热的羊肉汤也泡不软，咬到核心，还是夹生。所以一定要慢下来，慢下来，要漫不经心地掰，把馍一点点掰到花生米大小，要东张西望，百无聊赖，可以想点自己的心事。这时候你的馍就掰好了，适才一张硬馍，现在蓬松松的成了一大碗，面团像棉花一样一朵朵开放着。身上的汗也凉了，心也静了，富贵或者贫贱，也成浮云了，外面等着的什么，也忘得一干二净了。
标签于是伙计躬身上来，把你的馍端走，留给你一个牌，谁掰的馍就是谁掰的馍，决不会混为一谈，端下去是你的那碗，抬回来还是你的那碗。一个老西安掰的馍与外地人掰的馍是完全不同的，口感的层次完全不同，都说好吃，但体验的决不是同一个标准的好。
终于，我们掰好的馍被伙计抬进去了，他们在后面搞什么，你不必操心，那是一个家族的秘方，味道、信用、尊严、什么什么的少许和灵感。稍顷，再抬回来，已经是热腾腾、粘糊糊、摊着羊肉、红椒什么的一碗。但还是要慢些，烫得很，要慢慢品味，味道是沁出来的，不是一嘴咬出来的。
“慢生活”其实是我们自己的传统思想，是很多人曾经认为应该抛弃的文化。此时此地，羊肉泡馍的仪式就是体验感受人生的过程。当你掰着馍的时候，你就像一个农民在收获、劳动，意识到你的手和身体，意识到面粉而不只是食物的名称，你重新意识到粮食，以及那些大地上的耕作者，因为吃到嘴是这么慢，这么费力，你会珍惜和敬畏。
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