连续介绍了两期薯条，轮到薯条的亲戚——薯片。Nachos是上世纪40年代出现在墨西哥北部地区的一种街头零嘴，最早就是简单的在玉米脆片上浇上融化的芝士而已。一经发明，迅速在北美地区流传开来，现在成了美国最常见的街头小吃，吃法也有了很多变种。不但玉米片扩展成出了薯片、皮塔饼片、馄饨皮片等多种变种，浇顶也越来越豪华、越来越复杂，不变的只有厚厚厚厚的芝士。嘎嘣脆的薯片里浸入芝士和汁水，半酥半脆的口感让人欲罢不能。来来，自个儿做做试试看吧。
另外，文中出现了大量的芝士，看了别晕，直接翻这里→_→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了 在列的芝士在中国都买得到，放心。
>>>水牛城酱鸡丁薯片<<<
总计时间：1小时40分钟
六人份
→水牛城酱
锅中倒入1大勺（15ml）植物油和4大勺（60ml）黄油，融化后倒入1个剁碎的辣椒和1大勺蒜茸翻炒2分钟，然后倒入3/4杯（177ml）辣酱、半杯（118ml）鸡高汤 ①、半大勺（7ml）青柠汁、半大勺（7ml）白醋煮到微沸，撒盐和胡椒粉调味后小煮一会儿收收汁儿，关火盖盖儿保温。
→鸡丁
预热烤箱到175度，在一个烤盘上铺上烤盘纸。2茶匙（10ml）烟熏甜椒粉（smoked paprika）、1茶匙（5ml）卡宴辣椒粉（cayenne）、1茶匙芹菜盐、1茶匙犹太盐 ②、半茶匙黑胡椒粉混合均匀。1斤鸡大胸肉切粗条，倒进1/4杯（59ml）水牛城酱搅匀，平铺在烤盘上，然后撒上刚才准备的调味粉。烤20到25分钟，熟透了就取出放凉，然后剁成小块。
→皮塔饼脆片
皮塔饼的介绍和DIY方法戳这里→_→http://www.toutiao.com/i6376594269527867905/ 如果你买的是市售的薯片或玉米片，这一步可以省略。锅中倒大约10cm的芥花油，控制油温在175度。8个皮塔饼切成大小适中的小块，分批进锅煎，一批煎一两分钟，变成金棕色就捞出，倒在厨房用纸上沥干，然后撒盐调味。
→蓝纹芝士浇顶
半杯（118ml）烟熏蓝纹芝士捏碎，和半杯（118ml）牛奶一并倒入锅中，中火边煮边搅到顺滑后离火。再多倒入1/4杯（59ml）蓝纹芝士、1/4杯（59ml）杯酸奶油、1/4杯（59ml）蛋黄酱、2大勺（30ml）韭菜碎、适量盐和胡椒粉搅匀。
现在把它们组合起来！
预热烤箱到175度。先把一半的皮塔饼脆片（或薯片、玉米片）铺在一个大烤碗里，然后铺上一半的鸡丁，再浇上一半的水牛城酱和蓝纹芝士浇顶，撒上半杯（118ml）马苏里拉芝士。接下来再把整个过程重复一遍，最后浇上一杯半（354ml）马苏里拉芝士，进烤箱烤5到10分钟，烤到芝士融化、薯片浸满了汁水就好了。
>>>拉丁大杂烩薯片<<<
总计时间：2小时
六人份
→牛肉碎
2瓣蒜擦成蒜蓉，与2大勺（30ml）青柠汁、1茶匙（5ml）犹太盐混合均匀，对着8盎司（227g）侧腹横肌牛排上下左右来回搓，搓匀了放冰箱冷藏30分钟。其间高火预热烧烤架或烧烤盘，取出牛排烤6到8分钟，中间翻一次面，两面都出现烤痕后关火晾5分钟后剁碎。
→超浓芝士浇顶
锅中倒入2大勺（30ml）黄油，中火融化后倒入1大勺（15ml）面粉翻炒5分钟，到质地均匀顺滑后倒入1杯（236ml）全脂牛奶、1杯（236ml）浓奶油 ③煮开，再倒入2盎司（57g）切达芝士粉（cheddar）、2盎司（57g）蒙特里杰克芝士粉（monterey jack）、2盎司（57g）oaxaca芝士粉、2盎司（57g）asadero芝士粉搅拌到完全融化。后面两种芝士中国没卖的，但是我在超市见过四味墨西哥芝士的混合装，可以买那种，直接用8盎司（227g），差不多就是半包或一整包，更省事儿也更节约。芝士融化之后，倒入一小撮卡宴辣椒粉（cayenne）、一小撮孜然粉、1大勺（15ml）剁碎的腌辣椒、1大勺（15ml）腌辣椒的汤、2大勺（30ml）番茄莎莎酱搅匀后离火保温。
→炖黑豆
1杯（236ml）黑豆洗净后泡过夜，第二天沥干倒锅里，加5cm深的水煮开后转小火咕嘟，倒入半杯（118ml）多岁的洋葱、1瓣大蒜擦的蒜蓉、半大勺（7ml）犹太盐、1茶匙（5ml）干牛至煮1个小时左右，煮到黑豆煮软了为止。中间可以适当加水。
现在把它们组合起来！
在一个大碗底先舀上一层超浓芝士浇顶，然后撒上厚厚一层薯片或玉米片，再倒上一层超浓芝士浇顶。接下来倒上牛肉碎和炖黑豆，再倒上一些番茄莎莎酱、切达芝士粉、辣椒切丝、捏碎的菲达乳酪、洋葱切丝、水萝卜切丝、芫荽，再浇上墨西哥酸奶油。就这么再重复三遍，然后倒扣在一个大盘子里。最顶上再多撒点番茄莎莎酱、芫荽、洋葱丝、辣椒丝做装饰。
>>>意式杂烩薯片<<<
总计时间：45分钟
六人份
→意式莎莎酱
8个泡椒切丁，倒入2大勺（30ml）腌泡椒的汁、4个切丁的圣女果、1/3杯（79ml）剁碎的红洋葱、1/4杯（59ml）欧芹碎、1大勺（15ml）刺山柑花蕾搅匀，再倒入1大勺（15ml）蒜蓉、1大勺（15ml）橄榄油、1茶匙（5ml）胡椒粉、一小撮盐搅匀腌一会儿。
→混合肉馅
锅中倒半大勺（7ml）橄榄油，中火翻炒半斤牛肉馅和半斤剁碎的意式火鸡肠，随时铲开大块儿，直到肉整个儿变色了就盛盘。锅中再倒入半大勺（7ml）橄榄油，翻炒1/4个切丁的洋葱四五分钟，再倒入1剁碎蒜蓉多翻炒2分钟，然后把肉馅倒回锅中再翻炒几下出锅。
→馄饨皮脆片
锅中倒5cm的芥花籽油，控制油温在175度。一包馄饨皮斜切三角，分批进锅炸，每批30秒左右，眼看着整个儿蓬起来了、变成棕色就捞出来，倒在厨房用纸上沥干，然后撒盐调味。如果你买的是市售的薯片或玉米片，这一步可以省略。
现在把它们组合起来！
预热烧烤架。在一个大烤碗底先铺上一半的馄饨皮脆片，倒上一半的混合肉馅和1杯（236ml）马苏里拉芝士碎，然后把整个过程再重复一遍。把烤碗放到烤架上加热到芝士完全融化。然后在烤碗上铺上大约2盎司（57g）切片的萨拉米肠、1大勺（15ml）罗勒碎、1大勺（15ml）欧芹碎、1大勺（15ml）意式莎莎酱。1/4杯（59ml）酸奶油和1/4杯（59ml）力可达乳酪倒入搅拌器打匀后装进一个塑封袋，在塑封袋的一角剪个口，就变成了一个微型小裱花袋，淋在烤碗上，再撒上葱花就好了。
【此处是唠叨】
① 鸡高汤的做法戳这里→_→西餐高汤全攻略，附送六款超实用高汤配方
② 犹太盐的具体介绍戳这里→_→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？
③ 浓奶油的DIY方法戳这里→_→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）
