在日常生活中，我们的确会宁可喝白天放了八九个小时的水，也不愿意喝隔夜水，不外乎是因为担心隔夜水不卫生，会中毒，甚至致癌的问题。
先说卫不卫生的问题，如果都是烧开的白开水，因为经过高温煮沸，水中大部分细菌都被杀死了。假设一个是在白天里正常放置，一个是放置过夜，他们都是密封保存，时间、温度等也都控制一样。那么，理论上是不存在隔夜的白开水就变得更不卫生的问题。除非这些白开水没有盖好，被掉落的灰尘污染了，那就都不要再喝了。
再说说不少人担心的隔夜水中毒问题。有人认为隔夜水里亚硝酸盐很多，喝了会中毒。我们饮用水里的亚硝酸盐，一般是由水中原有的硝酸盐转化而来的。合格的饮用水中硝酸盐含量是很低的（限值为10毫克/升），所以，正常情况下，转化成亚硝酸盐的量也不会高。少量的亚硝酸盐不会引起中毒，只有当摄入量达到0.2-0.5克时才可导致中毒。喝一两杯隔夜水其实是很难达到中毒剂量的。
1.水杯放置时有没有盖好盖子？
晚上睡觉的时候，如果杯子没有盖上的话，可能会有灰尘之类的东西落进杯子里。如果家里养了猫咪的话，还可能被猫咪“洗过脚”【龇牙】（猫咪喝水的时候，会用小爪子伸进杯子里蘸水，然后舔爪子。）上面说的所有的这些情况，在白天也是可能发生的，在喝放置了较长时间的水的时候，都需要注意。
2.会不会有看不见的细菌滋生？
上面说的落灰等问题，其实如果仔细观察水表面的话，还是会发现的。但如果杯子里滋生了细菌的话，肉眼是无法观察到的。那么放一晚上的水，里面会滋生大量的细菌吗？一般来说，会的，但是！别着急，还有但是！就算杯子里滋生了细菌，也是我们常见的，甚至身体里本身就存在的细菌，对人体不会有很大的伤害。至于为什么会滋生细菌，因为我们平时喝水的时候，嘴会碰到杯子，手会碰到杯子，或者有时候会用杯子喝牛奶等东西，当用杯子再装水时，里面的水已经不可能是纯净水了，一定会有微量的蛋白质等营养物质的存在，这些都为细菌的滋生和繁殖创造了条件。
至于隔夜水致癌的问题，更加不用担心，因为亚硝酸盐根本就不是致癌物，在特定条件下生成的“亚硝胺”才是致癌物，而隔夜水中又缺少形成这种致癌物的条件。
总而言之，无论是隔夜水，还是白天放了八九个小时的水，只要能充分保存好，不会被灰尘、细菌等污染，一般来说，都是可以放心喝的。
