现代人的生活的确是提高了，对各种卫生要求、养生、保健也注重了，而且有科学研究证明了一些规范的食品加工、制做、搭配等等。制定这些食品的安全保障的确非常必要，引导人们合理养生也是普及健康饮食的重要一环。但是,仅仅因为食物的保鲜及存储再到进入人们的胃口这段时间否定食物的食用性则未免太过谨慎！
食物的抑菌措施在于降低腐败的有效时间以及人们食用的最佳时段，所谓保质期。而隔夜菜及食材的化学反应是自然存在的，其本质并不能加速食品的变质，我们只能稀释但不能清除;食品的防腐在于最大的降低细菌对食材的破坏，对此，只要对食材进行必要的防护(蒸煮、冷冻)等，均可达到安全的食用标准。
隔夜菜容易分解出硝酸盐和亚硝酸盐，就有了致癌因子。然而致癌因子实在太多，除了人自己不合理的饮食习惯，以及不合理的食材，还有很多因素。比如，有科研分析，DNA分裂具有随机分裂性，基因自己也有几率突变出癌细胞。甚至每个人的身体内部可能都有癌细胞的雏形，或者致癌因子。
然而，个人的身体状况能否清理并代谢致癌物质，也许才是关键因素。癌细胞生长好像靠无氧生长，如果肺功能强健，也许就能抑制癌细胞生成与生长。
