菠菜，阿拉伯人曾将它列为“蔬菜之王”。前些年，西方也曾把它列为营养丰富的重要蔬菜。现代科学研究证明，菠菜含有十分可观的蛋白质、维生素A、B、C。
菠菜的赤根含有一般蔬果缺乏的维生素 K，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。
中医认为菠菜性甘凉，能养血止血、敛阴润燥。因而可防治便秘，清理人体肠胃的热毒，使人容光焕发。
菠菜还富含酶，能刺激肠胃、胰腺的分泌，既助消化，又润肠道，有利于大便顺利排出体外，避免大便毒素吸收入血液循环而影响面容，使全身皮肤显得红润、光泽。
菠菜含有人体造血原料之一的铁，常吃菠菜，令人面色红润，光彩照人，不患缺铁性贫血。现营养学家已测定出菠菜的含铁量为每100g含铁1.6～2.9mg，在蔬菜中名列前茅。
美国专家研究发现，菠菜有助于防止大脑的老化。研究者对老鼠进行了为期8 个月的饮食控制试验后发现，老鼠的神经细胞通讯传递有了明显的增强，而这种通讯传递对于运动、学习和控制十分重要。
同样，每天让老年人吃一定数量的菠菜和草莓的试验观察也证明，多食菠菜有助于减少老年人常见的记忆力减退现象。
研究认为，菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进培养细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力。
哈佛大学的另一项研究发现：每周食用2～4次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险。
研究者分析认为，菠菜可保护视力，主要是缘于其所含的一种类胡萝卜素的物质，这种物质可以防止太阳光所引起的视网膜损害。
尤其是所含胡萝卜素在人体内会转化成维生素A，有助于维持正常视力和上皮细胞的健康。加之菠菜中的蛋白质、核黄素及铁、磷等无机盐含量也较许多蔬菜高，这些成分对眼睛都具有保健作用。
由于婴幼儿急需补钙，以及患肺结核缺钙，还有软骨病、肾结石、腹泻等症者，应少吃或暂戒食菠菜。
朋友们，你们爱吃菠菜吗？
