洋葱中含量最多的营养成分是碳水化合物。洋葱中含有葡萄糖、蔗糖、果糖等糖类物质。
洋葱刚被切开，和空气一接触，在蒜酶的作用下转化为蒜氨酸，从而形成特殊味道。但是洋葱一经加热，具有催泪作用的蒜氨酸又变成了硫醇，可以产生甜味。
洋葱含有臭气成分的蒜素，可以杀菌，也可以和维生素D1相结合形成蒜硫胺素，促进维生素B1的吸收。
最近的研究结果显示，蒜硫胺素具有抑制血小板的凝集，降低血液黏稠的作用。它可以预防因血流不畅而导致的脑梗塞、心肌梗塞这类疾病的发生。
洋葱的外皮中含有增强毛细血管作用的维生素P等物质，具有防止高血压、动脉硬化发生的作用。
洋葱是蔬菜中唯一含前列腺素A的，前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠脉血流，预防血栓形成的作用。
绿洋葱叶状顶部的营养成分要比绿洋葱及成熟洋葱高；叶状顶部是钾的较好来源，维生素A极好来源，维生素C的好来源。
洋葱中含有前列腺素A、维生素P和蒜硫胺素等成分，所以经常食用洋葱对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
洋葱中含有植物杀菌素，如大蒜素，因而有很强的杀菌能力，嚼生洋葱可以预防感冒。
洋葱中所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的作用。
患有皮肤瘙痒性疾病和眼部疾病者应少食生洋葱，因洋葱中挥发的刺激性气味会加重患者不适。 不可过量食用，推荐量每餐 50g 左右，因其易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多。
朋友们，你们爱吃洋葱吗？
