脊骨炖土豆
材料：脊骨、土豆、葱姜蒜、油、花椒、八角、料酒、味极鲜酱油、蚝油、白糖、盐、老抽
做法：1、脊骨洗净剁成小块，焯水，捞出控干水分；
2、土豆去皮切成滚刀块儿,；葱切段、姜切片、蒜切片；
3、热锅放油，油热放脊骨块快速翻炒，炒至变色后，把葱姜蒜、花椒、八角、料酒放进去，翻炒出香味，放味极鲜酱油、蚝油、老抽、白糖再次翻炒上色；放没过骨头的热水，盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖剩50分钟；
4、50分钟后，放入土豆，加盐调味，继续炖10分钟，待汤汁浓稠、肉香软烂即可出锅装盘
三杯皮蛋
材料：皮蛋4个；九层塔1抓；生姜1块；蒜瓣5粒；大葱1段；黑芝麻油；米酒；酿造酱油；冰糖；生粉；
做法：
1、将皮蛋放入清水锅中开煮，煮至听到“啵”的裂开声后再稍煮1分钟左右捞出过凉水备用；生姜切片，蒜瓣一切两半，大葱斜切厚片，红椒去蒂去籽切片，九层塔洗净摘取叶备用。
2、将煮至蛋心凝固的皮蛋剥壳，用刀一切为四瓣，逐一均匀地拍裹上一层生粉；煎锅烧热注油，油温起来后将皮蛋排入锅中。
3、以半煎炸的方式将皮蛋煎至定型，表面香酥略带金黄色，捞出控油备用；炒锅烧热注入黑芝麻油，四、五成油温时将姜片、蒜片、葱片下锅煸香，将煎炸后的皮蛋块倒入锅中。
4、锅中倒入米酒、酿造酱油、冰糖翻炒均匀，稍加焖制，待汤汁收浓时撒上红椒片、九层塔，快速兜炒几下起锅装盘。
炸小酥肉
做法
1.肉洗净，切条。肉条放在碗里，加盐、料酒、五香粉、花椒粉、味极鲜、少许糖腌制30分钟，
2.取一碗，加鸡蛋、淀粉、面粉调成糊状（面粉少放一点）。
3.锅里倒油烧到六成热，把裹好面糊的肉放倒油里炸（一次不好炸，多做几次）。
4.炸到这个程度可以捞出。油温拉高到七八成热，再复炸一次。
雪菜小酥豆花
做法：
1、把雪菜洗净切碎，酥肉改刀成稍大的丁。
2、锅里放化猪油烧热，下雪菜碎和姜米炒香后，掺入鲜汤烧沸，放入酥肉丁并倒入野山椒水，稍煮出味再把豆花下锅，调入盐、胡椒粉、鸡精和味精推匀，待出锅盛入锅仔后，撒葱花并配明炉上桌。
