在国内最出名的包子恐怕就是"狗不理包子"，作为典型的中华老字号，狗不理已成为天津的特色饮食文化符号。
然而，近年来狗不理也面临着巨大的生存挑战，4月15日，狗不理发布2018年年报称，公司去年实现营收1.29亿元，同比增长19.73%，归属于挂牌公司股东净利润为2068.49万元，同比增长13.60%。表面看来狗不理的业绩还不错，但是仔细一看，你会发现繁荣背后之后的隐忧。
什么时候狗不理包子的主营业务是"速冻包子、速冻面点礼盒、酱卤肉制品"。曾经的国民老字号，竟然变成了卖速冻产品的？而且狗不理包子关店的速度更是让人震惊，十年间，狗不理在北京地区，旗下酒店、餐馆已减少11家。整个北京，狗不理包子只剩下王府井、前门两家门店，而且生意可谓是相当冷淡。
最可怕的是狗不理包子的销售额及经营成果占70%天津地区，本地人几乎就没有吃狗不理包子的，来买的都是尝鲜的外地游客。曾经的狗不理，是因为物美价廉，而今狗不理产品的价格几乎是同行的7倍，自然会让消费者有"不值"的感觉。狗不理虽然价格越来越贵，但口感上却不能保证。很多吃过的游客表示，狗不理包子不仅和家乡的小笼包没有区别，而且口重、大油、水馅、发面，总之是又咸又腻。
如果产品价格高一点，但"品质感"极好也无可厚非。但问题是狗不理包子的服务员服务态度极差，与其他新式餐饮如海底捞热情似火的服务相比，完全不能相提并论。你不尊重消费者，消费者也不会尊重你。在产品、体验无一不差的情况下，曾经的"包子之王"，自然只能沦落为"速冻食品"。
现在大多数国民老字号都遇到了这种困境，市场份额不断下降、消费者不断流失。我国的老字号企业从建国初期的 16000余家到现在的1600 余家，存活的不足10%。风靡一时的全聚德，如今也风光不再，业绩缩水。这些老字号们，究竟是怎么了呢？
他们拥有悠久的历史、丰厚的积淀，在消费者们已树立起鲜明的品牌形象，赢得了广泛的社会认知。但是他们也有了跳不出传统的固化思维。
如今，大家收入的提升，餐饮早已变成了大家习以为常的事情，在常态化的消费情境下，如果不在产品服务上下功夫，只凭名气自然无法赢得大家的信赖。
老字号在传承古法工艺的同时，也应当在形式上积极创新，既保证历史韵味、又增添时代新意。比如同样做烤鸭的老字号便宜坊，就根据现代人追求健康的饮食理念，创新推出"花香酥"和"蔬香酥"烤鸭，一扫烤鸭的油腻画风，变得清雅馨香、清新爽口，在市场上备受青睐，大受新生代消费者的欢迎。
