辣子鸡在乌鲁木齐很受欢迎，以前都去柴窝铺去吃辣子鸡，虽然距乌鲁木齐市区70公里，但是食客们却乐此不疲。可见味道诱人啊。乌鲁木齐也有很多著名的辣子鸡店，吃的多了，自己在家试着做，慢慢觉得也差不多了。
今天，做了一大锅，吃的人多，条件也有限，但是还算地道。
配料：鸡，花椒，大蒜（多一点），生姜，干辣椒（200克），大葱，盐，酱油，红油。
一只半土鸡，人多，所以鸡也多了点。
辣椒干介绍下，新疆沙湾县安集海线椒，200克后来看还是少了。吃辣子鸡是在辣椒里面找鸡肉吃，辣椒越多越好。
鸡肉切得越小越好，进味，香。大约半个麻将大小。
鸡肉入开水锅焯一下，捞出，控干。这样一是去除血水，二是炒起来更块，品相也好。
热锅倒200毫升葵花油，油热加入一把花椒，炒香。
辣椒干全部加入，炒香。
依次倒入鸡块，生姜，大蒜，大葱段，一直大火炒，要炒光鸡块内水分，锅里不再冒蒸汽，鸡块在油里开始发黄。
水汽快完，加二勺红油，早放会太辣，不怕辣随便加。然后加盐，半勺酱油，翻炒片刻出锅。
出锅，盛盘，今天整整两大盘，呵呵。
小贴士：1.出锅前加半勺鸡精的话，就和饭馆里的一样鲜香。
2.蒜可以整个放，最多中间一切两半。
3.最后发现葱都不见了，主要是进味。
4.辣椒干多多益善。
