马卡龙虐我千百遍，我待马卡龙如初恋。
曾经马卡龙是我心头的痛……我喜欢这个小圆饼，但它似乎不怎么喜欢我！
自学马卡龙简直就是在虐待自己呀！马卡龙这小家伙，要是温度不适合、搅拌手法不规范甚至材料有欠缺等，它就是会乱发脾气，要么就不肯结皮，要么就不肯穿裙子……
草莓马卡龙
Strawberry Macaroon
> 食材清单
烹饪步骤 <
1.杏仁粉与糖粉混合过筛，过筛后非常细腻、无颗粒。
2.蛋清加入柠檬汁（用于去腥、稳定蛋清），分三次加入细砂糖，打发至硬性状态。当你提起打蛋头，打蛋头的尖峰是短而直小的尖峰，不应当弯曲。正确打发的蛋白应该是倒扣盆，蛋白也纹丝不动，不会翻出来。倾斜打蛋盆，蛋白不会有流淌的迹象。
3.加入适量的色膏打发均匀即可。
4.蛋清分三次与杏仁粉、糖粉混合，第一、二次如GIF所示，压拌均匀。
5.第三次加入蛋清，采用翻拌均匀的手法。（第三次不能压拌，否则面糊容易变稀）
6.拌匀的面糊如GIF所示呈飘带状落下即可。
7.将面糊装进套好裱花嘴的裱花袋里，左手垂直、固定裱花袋，右手均匀地挤出面糊。
8.将挤好马卡龙的高温油布放到烤盘上，用力震荡底部几下，让面糊自然流淌均匀。将马卡龙室温晾干表皮（大概30到40分钟左右，看具体情况而定），如果天气太热建议在空调房里晾干皮。用手轻轻触碰马卡龙表面，如果面糊不粘手则晾皮完毕。
9.可上下控温烤箱烤制方法（成功率较高）：烤箱预热上火175度，先将马卡龙放进烤箱里，上火175度烘烤5分钟烤出裙边。再关闭上火，开下火170度烘烤12分钟至马卡龙烤熟。烤好的马卡龙取出放凉。
不能上下控温的烤箱烤制方法：烤箱预热上下火160度，烤制12~15分钟，马卡龙出现裙边即可。烤好的马卡龙取出放凉。
10.淡奶油与黑巧克力混合隔水加热至黑巧克力完全融合，两者混合均匀至顺滑状态，做成甘纳许。
11.将甘纳许装进装好裱花嘴的裱花袋里，在马卡龙上挤一圈。
12.在甘纳许里放适量的草莓酱。（如果不喜欢果酱，可以直接放甘纳许）
13.用另一片马卡龙盖好即可，然后放冰箱密封冷冻保存。
14.将做好的蛋黄柠檬酱挤在蛋白糖上就大功告成了！
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