我非常喜欢粤菜里的虫草花蒸鸡这道菜，在许多粤菜餐厅（尤其是顺德菜餐厅）里都能寻见这道蒸菜的踪影，有些是以铜盘蒸鸡的方式呈现，有些是以荷叶蒸鸡的方式呈现。鸡是主角，配角也同样夺目，有虫草花，有冬菇，有枸杞。味道清甜鲜美。
最开始做这道菜的时候，腌制鸡肉用的是生抽和料酒，呈现出来的味道总是和在餐馆吃到的有不小出入，少了很重要的一剂甜味，想了很久也没想明白到底是哪儿出了问题。直到去年中秋去给鸥鸥送月饼，在诚品书店里发现了一本讲述香港饮食文化的书，书里有冬菇蒸鸡的菜谱，里面提到用生抽和米酒来腌制鸡肉，那一刹那恍然大悟，原来要用米酒！做了那么多次的菜，正是缺了米酒的香甜，滋味才不够完整。看来完全靠自己脑补一道菜的做法有些时候是行不通的。
曾经有一段时间非常喜欢蒸菜，可以说是到了痴迷的地步，几乎顿顿饭、道道菜都是蒸出来的，一是因为蒸菜少油比较健康；二是采用蒸的方式烹饪食物会让厨房比较干净，少了很多炒菜带来的油烟；三是可以好几个菜一起蒸，这样每个菜都能以最好的温度、最佳的口感同时呈现在餐桌上；四是蒸菜需要提前准备好，上锅蒸了以后就不会如炒菜那般手忙脚乱、顾此失彼。
像这道腊肠蒸鸡和之前出过菜谱的肉末蒸豆腐，都是我非常喜欢的蒸菜，所以这两道菜会经常出现在我们家的餐桌上。
说说做法。食材不难买到，菌菇可以选择自己喜欢的种类，平时我爱用虫草花，但是那天早上去超市，超市里没有虫草花，于是就用了蟹味菇。腊肠就是随处可见的普通广式腊肠，充盈着丰润油脂。
第一步：腌制鸡肉，将鸡腿肉（琵琶腿）剔去骨头，切成大概1厘米宽、2厘米长的块状，倒入生抽、少许米酒、一点点糖，抓匀。再撒入适量生粉，抓匀。最后倒入少量油，抓匀。因为米酒和腊肠自带甜味，所以只需要一点点糖提鲜即可。将鸡肉放入冰箱，腌制一晚上。
第二步：根据第二天做饭的时间提前将腌制的鸡肉从冰箱中取出，慢慢回温。同时，提前泡发枸杞。
第三步：清洗菌菇（蟹味菇），将清洗好的菌菇沥干水分，放在一旁晾着。
第四步：将腊肠切成块状，稍微薄一些。
第五步：将枸杞、菌菇、腊肠与腌制好的鸡肉混合，淋入些许生抽，抓匀，然后将混合好的食材整齐地平铺在不锈钢盘子上。
第六步：烧水，水沸后将鸡肉置于蒸笼内，大火蒸12分钟。我用的是电磁炉，选择“蒸煮”功能，电磁炉会提供一个适当的加热功率。
第七步：12分钟后，关火，揭开笼盖，撒上葱花，再盖上笼盖闷半分钟即可。
这道菜非常完美地将鸡肉与菌菇的鲜美和米酒与广式腊肠的香甜交织在了一起，味道十分出彩。做法也算简单，并不需要花费太多精力。
有些餐厅还会往这道菜里加入红枣，我觉得加了红枣就太甜了，所以自己做的时候就没有加红枣。
在最后，跟大家分享一首诗，前几天高老板发在朋友圈里的，挺优美。
夜泉
袁中道
山白鸟忽鸣，石冷霜欲结。
流泉得月光，化为一溪雪。
谢谢阅读！
祝好！
