杏鲍菇也是人们生活中常见的食用菌之一，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和各种氨基酸；是典型的高蛋白低脂肪食物；另外，杏鲍菇中还含有钾、钙、铁、锌、磷、钠等多种微量元素；杏鲍菇营养较为丰富，因此，深受人们喜爱。一提到杏鲍菇，人们最常见的吃法无非就是杏鲍菇炒肉片了。不错，杏鲍菇炒肉可以说是绝配，二者搭配完美的融合了肉的香味和杏鲍菇特有的香味，但是好多人往往做的都不好吃，要么是炒出的肉比较柴要么是不够入味。不如一起看看小溪是怎么做的吧，杏鲍菇下锅炒之前多加“这一步”，炒出来香软可口，特别入味。一起看看具体做法吧。
食材：瘦肉200克，杏鲍菇1根，蒜叶1小把
辅料：油，盐，老抽，蚝油，十三香，料酒，花椒油、味精，干辣椒，姜
1、把蒜苗叶洗净切成2厘米长段；干辣椒掰断，姜洗净切成丝。
2、杏鲍菇洗净切成“菱形”片。
3、瘦肉切成片，放入陶瓷碗里，加入适量老抽、蚝油、料酒和十三香搅拌均匀，腌制片刻。
4、杏鲍菇放开水里淖煮2分钟，捞出沥水。
5、炒锅里放适量油，把腌好的肉片凉油下锅加少许花椒油调味，翻炒3分钟。
6、杏鲍菇下锅，加入干辣椒段和姜丝，加少许盐翻炒2分钟。
7、蒜叶下锅翻炒1分钟，关火。
8、加入适量的味精和十三香搅拌均匀，盛出即可。
小贴士：1、炒肉前先腌一腌，既能让调料入味又能使肉不那么柴。
2、炒肉一定要凉油下锅。
3、杏鲍菇炒之前要用开水淖煮一下，注意把握淖煮时间，最好以2分钟为宜。
4、注意各种食材的下锅顺序和烹炒时间。
