剁椒蒸鱼，这道菜太经典啦，喜欢它的人几乎都是百吃不厌，有木有？大叔每次难得的回家一趟，老母亲就会给大叔做这一道菜，知道我爱吃，总让我多吃点，唠唠叨叨的看我吃完，总听起来像是离了家就吃不上了的感觉。这鱼的肉质细嫩，而且营养丰富，它还含有卵磷脂，可以增强记忆、思维和分析能力，也就是能使人变得更聪明，所以小朋友要多吃。大叔认为，湘菜中有两大代表，一是辣椒炒肉，一是剁椒鱼头。
前者更家常，人人家里都会做，各有各的不同。放不放酱油、加不加豆豉、用的是什么辣椒什么肉，都自有偏好各成一派。而比起辣椒炒肉来，剁椒鱼头是属于餐厅的，是向外的。红彤彤的剁辣椒加上鲜嫩的鳙鱼鱼头，这是湘菜对外的标识。大部分湘菜馆的剁椒鱼头空有形、没有神气，要么太辣、要么太咸、要么太油腻，要么鱼头不够新鲜、要么不入味。今天大叔下厨房教你做剁椒蒸鱼，吃的时候跟面一起，希望你喜欢~
新鲜草鱼1条、盐1茶匙、剁辣椒、小葱适量
1、首先把草鱼剁掉头尾，在鱼身上划几刀，鱼身两面都薄薄地撒一层盐，腌制20分钟左右，让鱼肉紧一紧，血水出一出，把腌好的鱼在流水下略冲洗，然后用厨房纸巾充分吸干鱼身表面和鱼肚子里的水分即可；
2、然后舀出2~3瓷勺的剁辣椒，放到流水下冲洗一下沥干，剁椒码在鱼身上，把有鱼肉的地方都覆盖上一层，别的调料都不需要加，放入沸水锅中，保持大火，蒸15分钟到鱼肉完全熟透即可出锅；
3、最后在蒸好的鱼块上撒上新鲜的小葱，烧热一大汤勺色拉油淋到小葱上，淋出葱香，就可以上桌了。
鲜香爽利，辣而不燥的剁椒蒸鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试下这道年夜菜吧~
大叔小提示
1、正确的剁辣椒，因为经过坛子发酵，颜色一定不会特别鲜红；
2、因为是腌制食品，大部分剁辣椒都难免口味偏咸，把剁椒略冲洗一下，冲掉多余的盐分，口味就对了。
