泡椒凤爪
配比
泡野山椒150克，干辣椒10克，小米辣5克，八角4克，桂皮4克，白芷1克，丁香1克，白醋15克，老姜片15克，洋葱块25克，鸡精3克，盐45克，凉开水1000克，鸡爪500克。
制法
将鸡爪洗净，剪去指甲，切破在清水中侵泡15分钟除去血水，再放入沸水中煮5分钟，断生即可（切勿煮久），凉水冲洗后沥干水分备用。
将干辣椒切段，泡野山椒切小段，小米辣切丁，置于容器中，加入所有调料，到入凉开水调匀制成调料汁，调料汁切不可沾油。
将沥干水份的鸡爪浸泡在调料汁中8-12小时，即可食用。
特点
酸辣爽口，口感脆嫩，调料汁可反复使用3-5次。
