麻辣香锅可是许多人的心头好，每次总是去餐厅解馋，但一顿下去常常感到油大、负担重。
其实自己在家用少量的油也可以炒出火辣诱人的味道，而且食材不局限，喜欢吃什么就放什么。把准备好的食材煎香，再和调料一同翻炒就完成了。冬天来了，如此快手又美味的麻辣香锅还不快试试！
麻辣香锅
莲藕 1节 莴笋 1条 土豆 1个
菜花（小） 1个 木耳 10朵
芹菜 2条 大葱 半根 蒜 5瓣
姜 4片 蒜苗 2根 香菜 2根
虾 1斤 瘦肉 300g 午餐肉 1盒
生抽 2汤匙 糖 3茶匙 料酒 2汤匙
郫县豆瓣酱 1汤匙 干辣椒 10根
花椒 1小把 十三香 1汤匙
1 | 莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。 菜花分成小块，水开放入煮5分钟。 莴笋去皮切片。 芹菜去叶子切段。蒜苗切段。 干木耳泡软后分成合适的大小。 葱斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。 香菜洗干净切两段。
2 | 土豆去皮切薄片，平底锅两面煎金黄。 瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以换成肥牛，牛肉之类的。） 午餐肉切片，两面煎香。 虾洗干净减去半个头，须，触角，尾巴。半煎炸，撒少许盐，至虾肉和壳微微脱离。（这一路都不用洗锅了，一路做下来）处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。
3 | 炒底料：锅热入油，放花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。
4 | 加入生抽，糖，料酒，十三香调味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右，更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。也可以电磁炉边加热边吃。无敌下饭呀。
香辣干锅虾
虾 / 藕 / 黄瓜 / 年糕 / 洋葱
豆豉 / 生姜 / 葱 / 酱油 / 盐 / 糖
1. 藕片要用开水煮一下，黄瓜切条
2. 年糕和虾下锅炸
3. 将准备好的食材，先将干辣椒，大蒜头，生姜，葱，豆豉分别以锅炒香，然后再放入洋葱，最后将藕片，黄瓜，年糕，虾，分别下锅即可
4. 最后洒上芝麻和香菜就好了
干锅菜花
菜花 / 五花肉 / 姜
蒜 / 辣椒 / 盐 / 酱油
1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟。冲洗干净后充分晾干水分，五花肉切片
2.酱油一勺，辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块
3.五花肉入锅，加生姜，小火慢慢煽炒出油
4.将肉推至一边，开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒.
5.加入辣椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一勺盐炒匀即可。
干锅莲藕鸭
鸭半只 / 芹菜100g
大蒜5瓣 / 葱15g/ 姜5g/ 细砂糖10g
料酒2大勺 / 藕250g/ 盐少许 / 花椒1g
白醋1勺 / 老抽1大勺 / 生抽1大勺 / 干红辣椒6个
1.鸭子洗净，剁成小块
2.藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中
3.鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用
4.取一只小碗调汁，倒入糖和生抽
5.倒入老抽和料酒一起调成酱汁
6.小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱姜蒜
7.转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅
8.倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可
9.煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒
10.加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可
小贴士：
1.鸭子最好选择菜鸭，菜鸭比较嫩，不要选择老鸭，老鸭熬汤比较好
2.藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免变黑
3.鸭肉需要冷水下锅，还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味
干锅杏鲍菇
杏鲍菇 250g / 五花肉 70g
生姜 2片 / 大蒜 2瓣 / 小米椒 2个
豆瓣酱 1大勺 / 生抽 2小勺 / 糖 1小勺 / 芹菜
1.杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些
2.炒锅倒少许油，油温至八成热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出备用。锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来
3.把五花肉片拨至一边，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油
4.将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀
干锅时蔬
郫县豆瓣酱 / 大蒜 / 花生米 / 西葫芦
干木耳 / 杏鲍菇 / 花菜 / 白芝麻 / 黄瓜
香菜 / 莴笋 / 土豆 / 莲藕 / 午餐肉（可不加）
1.莴笋、土豆、莲藕削皮，切片；木耳提前泡发；花菜掰成小朵洗干净备用。大蒜切块，香菜切段；杏鲍菇切大片；西葫芦洗净直接切片；午餐肉切厚片；黄瓜洗干净切粗条
2.烧一大锅水加几滴油加点盐，水沸后依次加入蔬菜，煮至7-8分熟，煮好的蔬菜晾干水分.
3.锅里多一点油，小火炸香花生米后盛出来备用
4.煎午餐肉，煎西葫芦，煎杏鲍菇，会稍微出水
5.锅里少许油爆香大蒜，加两勺郫县红油豆瓣酱，小火炒香
6.倒入所有的蔬菜继续翻炒，加少许盐和生抽调味。喜欢脆爽的口感可以炒一会儿就出锅，喜欢软一点的可以小火焖几分钟
7.最后放入黄瓜随便一炒就好，黄瓜脆脆的很好吃的。出锅撒香菜，花生米，白芝麻
小贴士：
1.主菜一般喜欢用藕片、莴笋、土豆片，再加一份花菜
2.菌菇类可以选一份，Q弹杏鲍菇是好选择，加上木耳滋味也不错
3.不易炒熟的蔬菜提前焯水至7-8分熟
4.菌菇类就可以直接油煎滋味会比较好
干锅肥肠
肥肠1000g / 洋葱1个 / 红辣椒
生菜叶 / 葱 / 姜 / 蒜 / 香菜/ 香叶
豆豉 / 盐 / 老抽 / 料酒 / 花椒 / 桂皮
1.将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液
2.高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟
3.捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用
4.洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用
5.锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出
6.将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃
干锅香辣鸡翅
鸡翅中 / 土豆 / 干辣椒 / 盐
姜蒜 / 青椒 / 培根 / 郫县豆瓣
1.鸡翅中洗净入水浸泡半小时将血水去除，小刀表面划刀方便腌制
2.加入姜蒜末，少许盐，少许白酒或料酒腌制半小时
3.土豆去皮，先竖着切薄片，再一分为二成近半圆周状
4.平底锅小火煎鸡翅，正面盖锅盖五分钟，反面五分钟
5.取出鸡翅，锅里还有少许好鸡油，加入土豆片与培根段小火焖几分钟至快熟取出备用
7.加入鸡翅翻炒上色均匀，再加入土豆培根翻炒上色均匀
8.放入砂锅煲，直接小火干烧至微焦，撒上青椒碎即可~
干锅排骨
排骨 / 莴笋
干辣椒 / 姜 / 蒜
八角 /豆瓣酱 / 洋葱
1.排骨800g，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量
2.将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片
3.冷水下锅，将排骨焯一下
4.将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟
5.将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀
6.煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用
7.将切好的洋葱平铺在干锅底部备用
8.锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味
9.将莴笋放入锅中煸炒匀均
10.将排骨放入锅中煸炒，出锅前加少许鸡精，香油
11.将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动
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