作者：清欢的烟火生活
我一直就对新疆的手抓饭很好奇，我以为新疆的手抓饭就只是单纯地用手抓饭吃。
看过豆友可可对手抓饭的详细介绍之后才知道原来手抓饭是新疆人民喜欢吃的主食，类似于我们这里的焖菜饭，即把蔬菜和大米一起放在锅里加水焖熟。
手抓碗的品种很多，食材可以自由搭配，但是看了很多手抓饭的菜谱之后，好象不论哪一种手抓饭好象都离了胡萝卜和洋葱这两样食材，可能是新疆盛产胡萝卜、洋葱的缘故吧。
· 胡萝卜素有“小人参”的美称，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。中医认为胡萝有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、降气止咳等功效。对于常上网的人来说经常吃一些胡萝卜对身体是很有益处的。
·洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱在预防癌症、维护心血管健康、抗感冒方面具有了很多其他食物不可替代的健康功效。
第一款：鸡蛋手抓饭
我们这里没有黄色的胡萝卜为了色彩好看一些，加了一些甜脆玉米粒在里面，这道手抓饭不但色彩好看，味道鲜香，而且营养很丰富，小孩大人都喜爱。
食材：
大米300g、鸡蛋3个、油适量、盐适量、玉米粒100g、胡萝卜100g、洋葱30g
步骤：
1.准备食材，把大米淘洗干净后用水泡发两小时。胡萝卜和洋葱切小丁，准备一些玉米粒备用。
2.热锅冷油放入洋葱丁煸炒出香味。放入胡萝卜丁和玉米粒煸炒。加入平时煮米饭的水量煮沸，放适量的盐调味。
3.把泡好的大米铺在蔬菜的上面。在大米上面磕入三个鸡蛋。盖上盖子，小火焖20分钟左右。
4.米饭焖熟后把鸡蛋取出来，用筷子把米饭拌均匀。
5.把拌好的米饭盛入碗中，摆上鸡蛋即可食用，食用时可以按个人的喜欢配一些小菜。
小贴士：
1、做手抓饭的大米一定要提前用水泡发半小时以上。
2、煮手抓饭一定要用小火慢煮，煮手抓饭的水量和我们平时煮米饭的水量一样多。
3、喜欢吃葡萄干的可以加一些葡萄干在里面。
第二款：牛肉手抓饭
可可的手抓饭牛肉切得稍大一些看着质感很强，但是我想偷懒就用了超市绞好的牛肉末，这样虽然不好看，但是牛肉的味道很香浓，吃着味道同样鲜美。
食材：
大米300g、牛肉100g、油适量、盐适量、胡萝卜100g、洋葱40g、葡萄干40g
步骤：
1.大米提前淘洗干净用水泡发两小时。牛肉切成肉末备用。胡萝卜、洋葱切成小丁，葡萄干用水清洗一下备用。
2.炒锅倒油烧热，下牛肉翻炒断生。放入洋葱一起翻炒，再放入胡萝卜丁翻炒，放入适量的盐调味。倒入适量的水煮沸。
3.把泡好的大米捞出来平铺在胡萝卜上面，在大米上面撒上葡萄干，盖上盖子小火焖熟米饭。
4.米饭焖熟后关火拌匀即可食用。
第三款：腊肠手抓饭
胡萝卜的清甜搭配着咸鲜醇香的腊肠，那味道真是很香，很香。为了抓饭的色彩更诱人，我在抓饭里放了一些毛豆，这个季节是没有毛豆，这些毛豆是我焯烫后冻在冰箱里的，什么时候想吃拿出来解冻就行。
食材：
大米300g、腊肠100g、油适量、盐适量、胡萝卜100g、毛豆50g、洋葱40g、葡萄干40g
步骤：
1.大米提前淘洗干净用水泡发两小时。
2.腊肠放煮锅里煮熟。煮好的腊肠放案板上切成小块。
3.胡萝卜、洋葱切成小块，准备一些毛豆，葡萄干用水清洗一下备用。
4.炒锅倒油烧热，下洋葱翻炒出香味，放入腊肠一起翻炒，再放入胡萝卜、毛豆翻炒。放入适量的盐调味，倒入适量的水煮沸。
5.把泡好的大米捞出来平铺在胡萝卜上面。在大米上面撒上葡萄干。盖上盖子小火焖熟米饭。
6.米饭焖熟后关火拌匀即可食用。
第四款：鸡肉手抓饭
鸡肉是一种比较容易买到的食材，所以打算做鸡肉抓饭，哪知等我睡醒赶到市场，新嫩一些的土鸡都已经卖完，只剩下一些煲汤的蛋鸡还摆在柜台上。蛋鸡肉质老硬不适合做抓饭。最后只好买了一只烧鸡代替。只要好吃就行，不管抓饭正不正宗啦。顺便还买了一些青豌豆配在里面，美味可口的午餐半小时搞定。
食材：
大米300g、卤鸡200g、油适量、盐适量、胡萝卜100g、洋葱40g、青豌豆50g、葡萄干40g
步骤
1.大米提前淘洗干净用水泡发两小时。胡萝卜、洋葱切好备用，准备一些青豌豆。
2.卤鸡砍小块，葡萄干用水清洗一下备用。
3.炒锅倒油烧热，下洋葱翻炒出香味。放入胡萝卜、青豌豆翻炒。倒入适量的水煮沸，放入适量的盐调味。
4.把泡好的大米捞出来平铺在胡萝卜上面。在大米上面撒上葡萄干。
5.盖上盖子小火焖熟米饭。
6.米饭焖熟后关火拌匀即可食用。
第五款：干果手抓饭
这道干果素抓饭，应该配一些新疆的哈密瓜果干也许味道更正宗，但是超市里买不到哈密瓜果干，只能用猕猴桃果干代替了。这里也没有鹰嘴豆，所以放了一些青豌豆在里面，煮好的抓饭味道清香微甜，个人还是蛮喜欢吃的。不过真心地说抓饭既简单又好吃，一个人过日子做抓饭是最明智的选择。
食材：
大米300g、油适量、盐适量胡、萝卜100g、洋葱30g、青豌豆50g、葡萄干50g、核桃仁100g、猕猴桃果干100g
步骤
1.大米提前淘洗干净用水泡发两小时。胡萝卜、洋葱切成小块，准备一些青豌豆。准备一些核桃仁、猕猴桃果干和淘洗好的葡萄干。
2.炒锅倒油烧热，下洋葱翻炒出香味。再放入胡萝卜、青豌豆翻炒。倒入适量的水煮沸。
3.把泡好的大米捞出来平铺在胡萝卜上面。在大米上面撒上核桃仁、猕猴桃果干、葡萄干。
4.盖上盖子小火焖熟米饭。
5.米饭焖熟后关火拌匀即可食用。
好豆君附赠
正宗新疆羊腿把子抓饭
来自好豆新疆菜专家@天山可可
食材：大米600g、羊腿把子（带骨羊腿）2个、胡萝卜400g、菜籽油100g、盐2茶勺、洋葱100g
步骤
1.把大米洗净凉水侵泡30分钟，胡萝卜去皮洗净切粗条.洋葱切丁，羊腿切块
2.热锅凉油，油热7成下洋葱翻炒出香味
3.加羊腿翻炒均匀出香味，加水大火烧开，转小火炖20分钟左右
4.加胡萝卜翻炒均匀，加盐、白糖
5.翻炒到胡萝卜变软出香味，把大米铺在上面
6.加锅盖，大火烧开后，转中小火焖15分钟
7.揭盖，用筷子在锅中扎上几个小孔，这样有利于热气的上升使米饭更容易熟
8.再加锅盖，在转小火焖20分钟左右，关火，焖5分钟左右，揭盖，把下面的羊腿把子和胡萝卜、米饭拌均匀即可
小贴士
用羊腿把子和羊排做抓饭时，可以提前炖炖再加胡萝卜，这样胡萝卜不会焖的太过熟烂碎了
