爱吃辣的千万不能错过的大菜的啊,经典川味辣子鸡吃一口就停不下来,传说中的辣椒比肉多又比肉好吃,让你越辣越上瘾的美食啊。
这道菜做的时候有一个食材上的注意就是要选仔鸡,因为仔鸡的肉比较嫩,现炸一遍之后再炒非常的酥脆过瘾,一口辣椒两块肉让你吃上瘾了,附上20年大厨的秘制做法,美味即将开启快来吧。
辣子鸡
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原料:
鲜仔鸡 1只
生姜 1块
蒜瓣 5瓣
白芝麻 适量
油 200ml
花椒 适量
干辣椒 1大把
生抽 适量
老抽、白糖 适量
(1)姜蒜切片,干辣椒剪成小段备用;
(2)仔鸡洗净沥干切小块,切鸡翅和鸡腿的时候,先用刀背把鸡骨敲松再切,切好后沥干备用;
(3)取炒锅下油,待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片,再煸炒1分钟放蒜片;
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(4)接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色;
(5)炒匀后下花椒煸炒1分钟,接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时,下2茶匙白糖炒匀关火;
(6)用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中,撒点白芝麻即可。
烹饪小技巧:
1、鸡骨用刀背敲松更入味;
2、要选很嫩的鲜仔鸡,鸡肉过老会影响口感。
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