让人又爱又恨的食物，没有什么比螺蛳（sī） 粉更具有代表性的了。
螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，以臭闻名，酸臭味来自灵魂配菜—酸笋。喜欢的人疯狂迷恋它的味道，不喜欢的人对它的声讨自不多说。再多的争议，也阻挡不住螺蛳粉近两年在南京的迅速爆红，潘西小杆子们都被满大街的神秘味道套了头。
一碗地道的螺蛳粉是啥样的？“野蛮泼辣的”。一碗好吃的螺蛳粉是啥味道？“酸、辣、鲜、爽、烫，五味交融的”。
干米粉浸泡煮熟后，加入酸笋、炸腐竹、花生米、黄花菜、酸豆角、空心菜等配料，浇上螺蛳、猪骨和各种调料熬成的螺蛳原汤。
螺蛳的鲜腥、酸笋的酸臭和猪骨的香浓、炸物的香酥，混合在一起产生了奇妙的化学反应。舀上两勺辣油，加上店家自制的泡椒醋，哧溜哧溜嗦上一大碗，酸、辣、鲜、爽、烫在嘴里呼啸而过。
这种使人上瘾的味道，是南京人在皮肚面、小馄饨上找不到的。
☆注：在南京，每家螺蛳粉店的配菜都不一样。不过大致还是相似的：炸腐竹一般用炸豆皮代替，空心菜不是季节的话，一般用生菜或者小青菜代替，黄花菜不放或者换成别的菜，不排除个别。
办公室的螺蛳粉爱好者很多，一合计，一场轰轰烈烈的螺蛳粉探店开展起来了。三员大将都是螺蛳粉重度上瘾患者。
测评人员
酸酸：人生理想开一家螺蛳粉店。吃螺丝粉一定要重辣超辣变态辣，一定不要加醋！这样会削减辣味！
镓明：每周不吸粉会死星人。家中常备的不是健胃消食片，而是各种速食螺蛳粉，将室友成功带入坑。
撸迷：一次入坑，认为寄几前生一定是个柳州人，在嗦粉的路上从不会迷路！
在进行测评之前，3个人在南京林林总总吃过近20家螺蛳粉店。把难吃的直接踢掉，从中选出了四家有特色的螺蛳粉店进行测评。我们的评测标准，以下。
酸笋：脆而不腐，酸臭，量足；
汤头：花时间熬出来的原汤，不能靠辣油提味；
米粉：不一定顺滑，但一定没有塑料感；
炸豆皮：酥脆、大块、量大；
青菜：空心菜当然完美，替代的话最好用生菜；
辣油：要香，要辣！店里有自制的泡椒醋！
一道味柳州螺蛳粉
关键词：配菜丰富、量大，完美的一碗
推荐指数：★★★★★
主要配菜：炸豆皮、酸笋、木耳丝、酸豆角、空心菜（小青菜）、花生米、榨菜、油葱
一道味柳州螺蛳粉刚开没多久，身边很多螺蛳粉爱好者都是他家铁粉。店面装修文艺清新，店里摆满了绿植，还摆放一个透明的蓝色玻璃鱼缸，撇开那股味道，还以为是家咖啡店。
当然它不是靠颜值取胜的绣花枕头，螺蛳粉的口味才是王牌。原汤是老板最看重的，猪骨和螺蛳有严格的配比比例，小火慢慢熬煮，直至浓郁鲜香。
汤底纯粹，不需要辣油夺味。一口原汤下肚，柳州老餮也会竖起大拇指。
除此之外，一道味配菜也是亮点。配菜每一样都是老板按照柳州做法精心准备的，最重要的是，量给的炒鸡多。
酸笋滋味够酸臭爽脆，粉里加酸笋，就像维秘背上了翅膀，前者成为螺蛳粉，后者才能变成天使。
米粉不那么爽滑足够有嚼劲，豆皮炸得金黄、香酥。加上空心菜，完美！自制的泡椒醋和辣油，泡椒醋提鲜，辣油又香又辣。
一道味除了交通有点不便，几乎没有槽点，团购18.8元可以加一个卤蛋和饮料。提醒下，老板粉给的比较多，小鸟胃的话，可以提前说粉少点！
价格：18元/碗
地址：长虹路253号3号门面(长虹路站公交站台后面)
柳州螺蛳粉
关键词：配菜量少，表现平稳，鸭脚、油果好吃
推荐指数：★★★☆
主要配菜：炸豆皮、酸笋、木耳丝、酸豆角、生菜、花生米
柳州螺蛳粉是南京第一家螺蛳粉店，网红店。开在美食云集的明瓦廊，马路对面又是大名鼎鼎的金味栗子，位置好得不要不要的。
南京螺蛳粉店比较少的时候，吸粉达人们就靠嗦这一碗粉聊以慰藉。真是“尝到都会流泪呢”！
名气大，地理位置好，无论何时去，店里嗦粉的人都不少。柳州螺蛳粉的整体表现还不错，味道偏酸，不爱吃酸就不要加泡椒醋了。
米粉吃起来Q弹爽滑，没有塑料感轻易能咬断。生菜很爽脆，真的是意外惊喜。鸭脚卤得很好咬，肉多，胶原蛋白满满的皮尤其好吃；油果吸饱了汤汁，滋味迷人；自制的姜丝泡椒醋，也是加分项。
不过，他家的槽点不少。配菜量给的比较少，不够过瘾。老板娘很拽，服务一般，扣掉半星。总的来说，柳州螺蛳粉没有传说中的好吃。整体元素比较正，发挥稳定，胜在整体表现吧。
价格：18元/碗
地址：大香炉32号金味栗子对面
在巷子里螺蛳粉
关键词：配菜量少，汤鲜，粉顺滑
推荐指数：★★★★
主要配菜：炸豆皮、酸笋、木耳、生菜、花生米
在巷子里螺蛳粉，因为开在柳州螺蛳粉的旁边，算半个网红。说来实在惭愧，我却是第一次吃。
坊间之前流传，说在巷子里胆儿肥，竟然直接在柳州螺蛳粉旁，不怕被秒杀。老板娘说，胆子大，那是因为有实力，光是汤我们都是下了血本的。
所谓的下血本，是用螺蛳和猪骨熬煮的原汤，猪骨精挑细选，小火细细熬煮了24个小时。螺蛳是分开熬的，然后按照比较兑到一起。虽然费事，但味道鲜美。
螺蛳粉一上桌，我先尝了一口汤，嗯~给巷子里家汤头点120个赞，汤是那种淡淡的鲜香，绝不是用高汤料、鲜香粉勾兑出来的汤汁。惊喜的是，他家的辣油很香很辣，狠狠kuai了两大勺！
在巷子里一碗碗招牌螺蛳粉16元，是这几家中最便宜的，量也是最少的。酸笋很少，味道也不够酸臭；炸豆皮颜色淡黄，像蛋皮，不够酥脆；木耳、花生米勉强及格，也没有酸豆角加持。
粉是略粗的那种，口感太爽滑了，不像螺蛳粉，反而比较像云南的米线。让我有一瞬间恍惚，我在吃一碗比较好吃的螺蛳汤底的米线而已。
店里还有螺蛳煲、卤菜等广西小吃。整体来说，好吃，但不正宗。
价格：16元/碗
地址：大香炉23号柳州螺蛳粉旁
黄记桂林米线
关键词：量超大，配菜好多，有螺蛳肉，不提供堂吃
推荐指数：★★★★☆
主要配菜：炸豆皮、酸笋、木耳丝、青菜、花生米、螺蛳肉、酸豆角、酸萝卜丁
黄记桂林米线可以说是南京米线界的狂把子，开了3年多，拥有很多死忠粉。一个月前，老板娘盘下了附近一家面积比之前大两倍多的地方，米线还是主打，还增加了新品种：柳州螺蛳粉。惊不惊喜？意不意外？
老板娘说自家嫂子是地道的柳州人，在当地开螺蛳粉店。所有配料都是从柳州发过来的，保证跟跟柳州螺蛳粉一毛一样！这红彤彤的一大海碗，完全满足我对一碗优秀螺蛳粉“野蛮泼辣”的所有想象。
老板娘端上来，对着大碗深吸一口气，几乎是异口同声：好香！不对！好臭！
足够地道不那么滑的米粉，金黄的炸豆皮、酸豆角，足够臭的酸笋，炸得恰到好处的花生米再配上香到爆炸的辣椒油，还加了酸爽翠甜的酸萝卜，爆好吃！
虽说正宗的螺蛳粉是没有螺蛳肉的，但加了螺蛳肉的螺蛳粉口味更佳。卤得鲜香筋道的螺蛳肉，浸泡后更添后味。不过，生菜放太早，不够脆爽，扣掉半颗星。
呼呼啦啦嗦上一大碗，擦擦鼻涕眼泪，配上一瓶豆奶解辣，一丁点不剩地吃完。
价格：18元/碗
地址：五福街27号(金粟庵对面)
除此之外，田螺大大、一碗面线、桂皖小吃的螺蛳粉我觉得也OK。
你觉得南京还有哪些好吃的螺蛳粉店，留言区交给你们。
文|南京有个号
图|来自网络，版权归原作者所有
文：游戈昊
不瞒你说
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