茄子的口感软绵，也容易吸取调料的香味，做出来味道非常诱人。但常做饭的朋友都应该知道，茄子比较吸油，没关系，今天，小昕就给大家分享茄子的诱人做法，而且按照小昕的方法，不用很多油哦，也健康，赶快做起来吧。
茄角之恋
1.茄子洗净后切成大拇指宽，食指长的段，加入少许盐腌制一会，轻轻攥去多余的水分。
2.豇豆角洗净切成和茄子差不多长的段，过水煮软捞出用凉水冲一下（加点盐可以保持豇豆还是绿色的）。
3.葱姜蒜切末备用，小米椒切成小段。（不能吃太辣的就用干辣椒）
4.锅中热油，和平时炒菜差不多就行，放入茄子煸炒出多余水分，茄子变软后放入豇豆角翻炒，然后捞出茄子和豇豆角。
5.锅中放入一点点底油，油热后放入一勺豆豉（或者郫县豆瓣）、小米辣（或者干辣椒）翻炒。
6.下入葱姜蒜末爆香，倒入茄子和豇豆角，加入蚝油、生抽、少许糖提味，翻炒均匀即可出锅。（茄子之前腌过盐，所以除非口味稍重，不然不需要再加了哦）
红烧茄子
1.茄子洗净，切成滚刀块，加入少许盐腌一会，然后用手攥去多余水分备用，蒜切碎、姜切末、葱切葱花，备用。
2. 锅中热油，平时炒菜的量即可，下葱花、姜末、蒜、花椒粉爆香，下茄子翻炒出多余水分。
3.加入老抽和白糖（1：1的比例），加入适量清水，水末过茄子的一半左右即可。中火炖煮。
4.15分钟左右出锅即可。（喜欢蒜味重的，临出锅前再放入一些蒜末）
鱼香茄子
1.茄子洗净后切成大拇指宽，食指长的条状，平铺到盘子上用微波炉微波2分钟。（这是第二种茄子少油的做法哦）
2.葱姜蒜切末、红泡椒切末（2-3个就可以）备用。
3.找一个小碗，生抽、老抽、香油、陈醋、清水、淀粉水按照1:1:1:2:3:4比例调和成料汁，再加入适量盐搅拌后备用。
4.锅中热油，平时炒菜的量就可以，放入葱姜蒜爆香，放半勺郫县豆瓣和红泡椒炒出红油，下入茄子翻炒均。要小火，用锅铲轻轻按压茄子，茄子软烂后，放入料汁改中火。
6.待汤汁收的差不多的时候，就可以出锅了
煎茄盒
1.肉剁成肉馅，加入葱末、姜末、五香粉、生抽、料酒、少许胡椒粉、适量盐搅拌成肉馅。
2.茄子洗净切片，宽度大概是2-3cm，然后中间切开，但是不要切断，然后把肉馅夹在中间。
3.找一个大一点的碗，加入面粉、鸡蛋、少许盐，加入适量的水搅拌成糊状。
4.煎锅中放入油，油热后，把茄盒在面糊中蘸一圈，然后放入锅中煎至两面金黄即可。
北方酱茄子
1.茄子洗净后，在中间切断切成两段，然后切十字刀，但是不要切断。
2.锅中热少许油，放入茄子，煎制表皮微焦盛出，一定要小火哦。
3.锅中热油，放入蒜末、葱花、五香粉爆香后，下入少许肉馅炒至变色。
4.东北黄豆酱加入少许水搅拌均匀，倒入锅中，加入少许生抽，中火焖煮。
5.再加入一些蒜末，焖煮两分钟即可出锅。
