舌尖美味重在感觉
人间至味其实就藏在你我心里——
那是用心炒的一碗蛋炒饭，用心煮的一碗面
用心熬的一锅汤……
谈起重庆火锅，但凡重庆人，哪怕三、四岁孩童，打还不会走路起，便跟着父母长辈在火锅桌旁厮混了，开口能说话便也能随时冒出一两个火锅品牌来。举凡火锅店里，总能觅到怀里抱着尚在咿呀学语的婴儿大大啖特啖火锅的女人，此番光景怕也只能是重庆独有的现象了，一座隔三差五就冒出个对外地人来说非常神奇的事情的城市，比起那些网红景点之外，真正的人文民俗更有意思得多。九月份的时候，重庆出过一个新闻，“社会我钱哥”，八岁小孩一个人吃火锅就是牛！”可见重庆人吃火锅的灌输，早就从娃娃抓起了。
火锅不应该只是火锅从业者的东西，火锅本来就存在于普罗大众的现场。有人说火锅是一群人的孤单，小面是一个人的狂欢。说得也在理，隔几天不吃火锅的日子，对重庆人来说，简直就活不下去了。但又不能一个人吃，便呼朋唤友共襄盛宴了。火锅吃得最生猛的，当属《吕氏春秋·当务》里一则有关染炉的寓言了。齐之好勇者，其一人东郭，一人居西郭， 卒然相遇于途，曰：“姑相饮乎！”觞数行，曰：“姑求肉乎？”一人曰：“子，肉也；我，肉也。尚胡革求肉而为？”于是具染而已，引抽刀而相啖，至死而止。勇若此，不若无勇。
用今天的白话来讲就是：齐国有两个自吹为勇敢的人，一个住在城东，一个住在城西，有一天两人在路上不期而遇。住在城西的说：“难得见面，我们姑且去喝酒吧。”“行”。于是两人踏进酒铺喝起酒来。酒过数巡后，住在城东的说：“弄一点肉来吃吃怎么样？”住在城西的说：“你我都是好汉。你身上有肉，我身上有肉，还要另外买肉干什么？”“好！好！”另一个说。于是叫伙计拿出豆豉酱作为调料，两人便拔出刀来，你割我身上的肉吃，我割你身上的肉吃，纵然血流满地，他们还是边割边吃，直到送掉性命。要是像这样也算勇敢,还不如没有勇敢好。
原文中一句具染而已，染字是一个多义词。当名词有染炉，豆豉酱之意；当动词则有：涮火锅，蘸味碟之意。对比之下，今天我们说的烫火锅，吃火锅远不如故人的“染火锅”来得传神，如此，“具染”二字又有一解：“驾起染锅就开涮”。
火锅源出哪里，对普罗大众已不重要，考证溯源诸般费心之事，交给文人墨客就好。事实上，生活在川江上的纤夫、水手、活跃在重庆码头的搬运、力工，甚至农人、居民、乞丐……谁都有可能是重庆火锅的创作者，热心人，一句话：重庆火锅源于江湖，源于民间。
重庆的大街小巷，火锅店林立，无论城市还是乡村集镇，只要有人烟的地方，你用力一嗅，空气中飘荡着麻麻辣辣的火锅味儿，再奢侈的GUCCI品牌店也架不住被世俗的火锅店包围。重庆人对火锅店总有自己的偏好，就如同LV、Hermes、CHANEL、Armani、Burberry、PRADA等都各有自己的拥趸一般，你心目中的火锅范思哲又是哪一款？
用心熬的一锅汤……
一开始说到的这句话，让我想起了有家火锅店进门门口的那一口大锅吊汤，算是我心目中的至味。
厨师的汤，唱戏的腔。活色生香的描绘了一口汤对饮食的重要性。
《吊汤》——将水倒入盛器，加入大骨头、新鲜的老母鸡、鸭、火腿、猪肉、猪皮、肘把、脊骨等，用中火、小火熬制营养物质、香料析出，使汤浓郁鲜香的烹饪方法。
说起火锅，跟谈房子是一样的，尤其是到了重庆的外地客人，被误导的游客也多，谈起来多数时间是自己找气自己受，“早晓得”三个字最容易冲口而出，肠子悔青了是在所必然的。有什么办法呢，谁也没得未卜先知的勇气与赌性。还好只是一顿火锅，不至于像谈房子一般捶胸顿足，痛心疾首，但难得来一回重庆，没有吃到地道的重庆火锅，难免生出些遗憾来。
两个深水炸弹一般的玩意，就兀独独的矗立在门口靠锅的位置，后来才知道的，那是净水器，熬汤洗菜的水都是从这里出来，也算是一绝了，还没见过其他哪家老板能这么舍得，花大价钱做这样的操作。
