坛子肉
食材
五花肉 1勺半酱油 2勺黄酒 少量冰糖 1碗热水 肉馅 蛋液 盐 淀粉 煮好的鸡蛋 水淀粉 鸡腿
处理肉:
1.用热油把五花肉的肥油煎制出来
2.肉皮煎成嫩黄发皱捞出来放入坛子里 加入1勺半酱油调色调味 2勺黄酒去腥增香
3.加入少量冰糖增亮提鲜 加入1碗热水大火烧开后小火慢炖
做虎皮蛋:
4.肉馅中加入蛋液 盐 淀粉调匀 将鸡蛋竖刀切成两半 把肉馅和鸡蛋粘在一起 用水淀粉粘合
5.用刚才煎五花肉的油炸制变成焦黄色即可捞出放入坛子里加热
处理鸡腿:
6.鸡腿前后划两刀更易入味
7.直接放入坛子里一起炖制半小时 五花肉变软烂坛子肉就可以出锅了
蓑衣黄瓜
食材
黄瓜 盐 醋 干辣椒 大蒜 生抽 老抽 精盐 味精 200g白糖 少许胡椒粉 料酒 醋
制作:
1.将黄瓜洗净 切蓑衣花刀 用盐和醋腌制10分钟
2.将腌制出的水分沥干 装盘
3.锅内加油 油烧至六成热时 放入干辣椒 大蒜炒香 加入生抽 老抽 精盐 味精 200g白糖 少许胡椒粉 料酒 醋烧开
4.将糖醋汁放凉后淋在黄瓜上即可
山楂煨软骨
食材
猪软骨 葱姜片 大量凉水 料酒 盐 山楂 淀粉 蒜蓉 醋 白糖 盐 胡椒粉 生抽 老抽 生粉
制作:
1.猪软骨切成3cm小块 放入含有葱姜片大量凉水中煮开撇去浮沫
2.加入料酒 盐 山楂炖制 炖至八成熟后捞出备用
3.将软骨表面拍上适量淀粉
4.下入七成热的油锅中炸制使其更易入味 待色泽焦脆金黄后捞出沥油
5.另起锅加入少量底油 下入蒜蓉炒香 烹入醋 白糖 盐 胡椒粉 生抽及老抽兑好的汁
6.大火烧开后 淋入生粉勾芡 最后倒入炸好的软骨和山楂翻炒均匀
鲇鱼炖茄子
食材
茄子 香菜 鲶鱼 大料 干辣椒 葱 姜 大蒜 料酒 啤酒 高汤 食盐 味精 胡椒粉 白糖 生抽 老抽 香油
制作:
1.茄子去蒂洗净去皮 用刀切成条状 香菜切段
2.将鲶鱼收拾干净后 放入沸水中焯10秒
3.取出用筷子刮去表面黏液 切厚块
4.锅内加入油 下入大料 干辣椒 葱 姜 大蒜炒香
5.烹入料酒和啤酒 加入高汤 放入鱼块 茄条 加入食盐 味精 胡椒粉 白糖 生抽 老抽 加盖
6.小火炖煮20分钟左右 撒上香菜和香油即可
凉拌茄子皮
食材
茄子皮 2瓣大蒜 2勺米醋 糖 鸡精 盐各1勺 1勺蚝油 2滴香醋 香菜
处理茄子皮:
茄子皮切成细丝焯水待茄子皮变软后沥水捞出放入凉水中浸泡备用
制作凉拌汁:
2瓣大蒜切末加入2勺米醋 糖 鸡精 盐各1勺 再加入1勺蚝油2滴香醋搅拌均匀
制作凉拌茄子皮:
处理好的茄子皮沥水放入凉拌汁中搅拌均匀再撒上香菜即可
少油鲜虾茄盒
食材
茄子 白醋 鲜虾 姜末 料酒 肉馅 姜末 葱末 少许食盐 酱油 2勺干面粉 一个鸡蛋 少许鸡精 2勺蚝油 2勺料酒 1勺老抽 1勺白糖 少许淀粉
处理茄子:
将洗净的茄子切成1cm左右茄子夹 放入白醋中浸泡5分钟分解茄子中的茄碱 再用水洗净之后用厨房用纸吸干水分备用
处理鲜虾:
去虾线 剥皮 放入姜末 适量料酒腌制
处理肉馅:
肉馅中放入姜末葱末少许食盐和酱油搅拌均匀腌制10分钟
制作茄盒:
1.将腌好的肉馅放入茄夹最里面再放入大虾封口
2.碗中加入2勺干面粉一个鸡蛋和少许鸡精打成面糊
3.油热后茄盒裹上一层面糊放油锅里小火炸制第一遍
4.待茄盒表面变色后将茄盒捞出静止一会儿再用大火快速复炸一遍
5.待茄盒两面金黄色即可出锅
6.最后锅内留少许底油加入2勺蚝油 2勺料酒 1勺老抽 1勺白糖和少许淀粉调好浇汁