制作腊肠的第一步——清洗猪肉
东莞阳光网讯 东莞腊肠素以色、香、味、形别具一格而著称，也成为东莞特产的代名词。冬至将至，对于很多莞人来说，饭桌上必不可少的当然是莞式自制腊肠。腊肠承载的，不单是一种食物，更是一份浓浓的、根深蒂固的乡情。
在常平，有这样一群妇女，她们制作腊肠自主创业，除了为自己增收外，还把制作的腊肠放至互联网上售卖，并将所得用于慰问单亲家庭、贫困家庭等，在全社会营造了相互帮助、相互关心的良好氛围。她们，赋予了莞式腊肠新的内涵。
挑选肥肉
活动当天，记者在常平食品有限公司看到，里面一片忙碌，配料的、搅拌的、灌肠的、结扎的……分工明确，整个一条默契的流水线。“自己做的比较实惠、好吃，而且没有保鲜剂、添加剂，比较安全。”一名妇女高兴地说道。腊肠的制作讲究肥瘦均匀，只见负责调料的袁阿姨加入了白糖、食盐、酱油等调味品，没有加入鸡精粉和其他香料，保证了腊肠的原汁原味。备好材料后再用机器灌肠、用麻绳分段隔开。很快，几条做好的腊肠便整齐地放在一旁。
挑完肥肉还要挑瘦肉
腊肠制作讲究肥瘦均匀，少量的肥肉让腊肠口感更佳
妇女们正在商量腊肠的调味品制作
称好瘦肉重量，用8比2的瘦、肥肉剁烂和匀
用绞肉机把肉块绞成大肉条
洗净后，一张张铺开的肠衣
把肠衣全部套在灌肠机漏斗上，准备灌肠
两人合作灌肠，机器灌肠可以省下不少功夫
一整条腊肠灌好后，两个人合作，一个人扶着另一个人捆扎，系成一个个短小而精悍的东莞腊肠
用于捆扎腊肠的草绳
捆扎腊肠
灌好肉的腊肠饱满圆润
三人合作捆扎腊肠
妇女们为制作腊肠忙碌着
看起来简单，但工作量也不少，大家忙活了一个上午
现场整个一条默契的流水线
一串色香味俱全的腊肠很快就制作好了
捆扎后，自然风干至适度
