花开并蒂,好事成双,坐落在花台上的小丸了
上海青为啥要叫花瓶菜呢?因为它长的就像花瓶般,翠绿前端,最有文章可玩,个头小的花瓶菜,在牛肉面或排盘都会用到它,看见手边的花瓶菜棵棵端庄,底坐札实,拿起小刀,我修我修,抛入清水盆里,恰似一朵朵玫瑰花般,虽没莲花的美丽,也是小家碧玉,
肉丸子,经济又实惠,搅打上劲,最重要,肉里还得饱含汁水,才是入口好丸子,肉沫与肉泥造就不同的世界,简单来说肉沫做的丸子,你可叫它小狮子头,猪肉泥做的叫贡丸(有槌打的意思)冬天吃火锅里的常客
先油煎炸小丸子,最为了封住汤汁在蒸制过程不流失,还多份煎炸香气
看见一棵棵花菇朵上,丰满小丸子,吃的冲动,分分秒秒被撩起,咬下小丸子,外表略有炸的结实口感,接下来里面有汁水,没有夸张的喷汁,却使肉感娇嫩,不柴,一棵怎能填补我对它的喜爱呢?
材料
花瓶菜(选择端部略粗壮些)排排站,真像花瓶,肉沫
切下花瓶菜漂亮端部,尾巴不要丢,留做它用
拿起小刀,修整花瓣,修出花型后泡水(花瓶菜接近头的地方,泥沙较多,为了造型,又不能拆开冲洗,只能多泡水冲刷)
切些红萝卜细丁
肉沫加入生抽,糖,胡椒粉、淀粉,高汤打上劲,冰镇半小时
冰镇取出,分若干大小丸子,左右手来回摔打上劲
小丸子下油锅,快速炸酥表层(里面还没熟哦,)
炸好的小丸子,上蒸锅再蒸10~15分钟
玫瑰花瓶菜,下沸水氽至断生
蒸小丸子所产生的汤汁倒入锅内,加入红萝卜小丁,煮开挂个薄芡,事先将小丸子安坐在氽好的玫瑰花瓶菜上,淋上芡汁,即可上桌
