在烹调准备食材时，不少人都习惯把买回来的鲜肉放在水龙头下冲一冲，然后再切成小块进行烹调。
很多人之所以要冲洗肉，是担心有致病菌等有害微生物。但是，即使有微生物、致病菌，只有高温加热才能杀死，水冲洗是无法杀死的。对于微生物来说，用冷水清洗，只是让它们挪了一个位置而已，没有太大作用。
把肉冲洗一遍，这个习惯看似卫生，但却有不小的健康隐患。生肉买回来后，用水龙头冲洗生肉，仅仅去掉了血水和污垢
但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房——水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。
生肉在生产加工及食品流通等环节中极易受到污染，从而滋生大量的细菌，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、醋酸杆菌、假单胞菌等，这些细菌被冲溅到案板，料理台，再不及时清理，很容易污染到可以生吃的蔬菜瓜果，如果不慎吃到肚子里，达到一定数量时还会引起腹泻、发烧、肠炎等症状。
尽量也不要用热水洗肉，这样做虽然更加卫生,但是会造成肉类营养成分的损失。肉类含有丰富的蛋白质,在热水的浸泡下,水溶性的蛋白质会溶于水中,造成营养流失。
同样,还有一些氨基酸类鲜味物质、B族维生素等也会溶于水中。有实验曾证明,将鸡胸肉浸泡在热水中,会损失相当多的可溶性含氮物,超过肉中总含氮量的5%。
冷水不行，热水也不行，那该怎么办呢？
正确的做法是，把生肉放在固定的容器中,用冷水浸泡清洗后，再用厨房纸巾蘸干，最后倒掉冷水。
在买来生肉后，如果一顿吃不了，可以将肉直接切好后储存，这样极大限度减少了二次污染的可能。
不管最后怎么处理，摸过生肉的手，如果要接触其他东西时，尽量用肥皂清洗一遍，做好个人卫生防护。
看完才知道原来自己一直都做错了，虽然是一个小小的举动，但是却隐藏了很多健康问题，一些细节问题决定健康，这些都是可以避免的，所以大家平时要注意啦！
