洋芋，亦称土豆，自古以来就被贴上乡土的标签，而面粉则是洁白、高雅的化身。
若憨厚的洋芋被高洁的面粉无休止诱惑，对自己进行体无完肤的修剪，再经高温的脱变，谁会相信一盘姿态百媚的洋芋擦擦，竟是土豆疙蛋的成功逆袭呢？
关于洋芋擦擦，
有个催人泪下下的故事。
洋芋擦擦起源于清末民国时期，当时西北地区极其贫困，天灾时有发生，加上军阀不断剥削压迫，导致连年饥荒。饥饿的陕北人民无以维持生计，所有呆滞的眼睛不由盯住了黄土高坡盛产的洋芋。
为了节约仅有的洋芋，妇人们便准备将所有能食用的野草、树叶和洋芋和到一块。但由于整的洋芋蛋蛋淀粉没有完全释放，无法和野草等融合，妇人们便将完整的洋芋分割成柳叶状细丝。为了节省油盐，妇人们只好用蒸的方法来做，结果极其美味，从此洋芋擦擦就成了陕北尤其是榆林人民生活中不可缺少的美味。
听完故事，
下面要动手实践了哦~
洋芋擦擦的做法
第一步丨洋芋去皮后用擦子擦成寸长的薄片，过水清洗两至三遍，用清水浸泡10分钟，然后捞出来放入篮或笼屉中沥干水分；
第二步丨少量多次地加入面粉，每次加入都充分搅拌均匀，撒入少许花椒粉、姜粉和盐，充分搅拌至每一个洋芋薄片都分散独立，没有粘连成块状即可；
第三步丨蒸锅水烧开，将拌好面粉的洋芋片入蒸笼中大火蒸25分钟，出锅后搅拌开来即可。
做好了，
听说吃法有讲究？
普通吃法
一种是将蒜汁、味精、酱油、醋、盐、葱花油调和而成的汁和当地人自制的西红柿酱拌入蒸好的洋芋擦擦中即可食用。
另外一种，是将完全冷却后的洋芋擦擦像炒米饭一样配上菜回锅炒一炒再食用。
升级版吃法
用葱花、辣椒、花椒、姜片，亦可加入火腿、鸡蛋等食材，快火爆炒，待洋芋擦擦的香气完全被葱花、辣椒的香味渗透后食用，其味更佳。
当天天米饭面条吃腻了的时候，洋芋擦擦就是换口味的最佳选择，简单又美味，还可以加各种佐料各种食材研究出新的吃法哦！
