「 爽弹马蹄糕 Water chestnut cake 」
马蹄糕，真是一道神奇的中式点心！
马蹄也叫荸荠，是广东省、福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。马蹄糕有“马到功成、年年升高”的寓意，因此马蹄糕几乎是我们新春贺年不可缺失的糕点之一。
以前到茶楼喝早茶，妈妈准会点上两份马蹄糕，一份是煎香的，一份是冰冻的。煎热的是给爷爷奶奶的，冰冻的则是点给我这吃货的。咬上一口马蹄糕，清凉爽滑，解暑生津。制作完成的马蹄糕，无论是加热还是冰镇，口感味道依旧不变，这就是神奇之处！颜色呈茶黄，折而不断，爽滑弹牙，马蹄脆甜，这就是马蹄糕！
By 瑶瑶
材料
新鲜马蹄 8颗
马蹄粉 250g
清水（放马蹄粉） 625g
清水（放冰片糖） 625g
冰片糖 200g
过程
1、新鲜马蹄洗净后削皮、切粒。
2、将其中625g清水倒入马蹄粉里，搅拌均匀成马蹄水，待用。
3、另外625g清水加入冰片糖，中火加热，并稍微搅拌一下直至冰片糖完全融化。
4、倒入马蹄粒搅拌均匀。
5、倒入一碗（饭碗）马蹄水，并迅速搅拌均匀，搅拌均匀后小火加热5分钟。
6、倒入第二碗马蹄水，并迅速搅拌均匀，搅拌均匀后小火加热3分钟。
7、倒入第三碗马蹄水，再煮3分钟，煮至马蹄浆金黄色且浓稠状态后熄火。
8、倒入剩下的马蹄水搅拌均匀。
9、容器上涂一层色拉油。
10、迅速倒入马蹄浆，并尽量抹平表面。
11、大火蒸30分钟，蒸制马蹄糕完全呈透明状态，待完全凉透后方可切开食用。
摄影：Green Tea
Tips
1、分次倒入马蹄水的动作有助减低粉浆结块，确保马蹄糕爽滑弹牙。
2、如果做的分量比较多，那么就按比例增加倒入马蹄水的分量。
3、马蹄糕可以放置冰箱冰镇食用，也可以小火煎香表面食用。
4、马蹄粉又叫荸荠粉，纯正的是用生马蹄直接加工而成的，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。马蹄粉在大型超市或网上都有卖。
