无论脚步多远，
在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，
它就像一个味觉定位系统，
一头锁定了千里之外的异地，
另一头则永远牵挂着，记忆深处的故乡。
——《舌尖上的中国》
索面，竟然被国家地理、CNN报道了。
在大家的印象里，面是北方人的主食，而南方，似乎是稻米一统天下。其实不然，石塘、箬山的索面，在温岭几乎是家喻户晓的。
贵客登门、产妇月里、重大节庆，总要来上一碗索面。
索面是 一种用手工拉成晾干的素面，称"坠面"，俗称为"长寿面"。
相传早在公元557年十月初七，陈霸先陈武帝为庆陈朝诞生，希望宫内各位官员及宫女都踊跃报名，各做一道饭菜。要求：一要吉祥，二要可口，三要健身，四要特色。如果一切合乎帝意，重重有赏。
次日，开宴。上了十六回菜，均是上等佳肴，色香味俱全。在席者对它们均有较高的评价，但陈武帝的金口却迟迟不开。最后，一位宫女呈上一盘面来。陈武底见这面又细又长，工艺十分了得，便问上菜者姓甚名啥。那宫女回答：“万——顺——彩”。陈武帝一听，很有彩头，连赞好名字。又问菜名。万顺彩答道：“长福长寿面”。陈武帝听了龙颜大悦，重赏了万顺彩。他对在席者说，此面预示着陈朝江山将“万顺”，陈朝子民将“长福长寿”。
此后，宫中每有贵客到来，必由万顺彩供奉一碗长福长寿面以示厚待。再后来，坐月子的女人、做寿的老人也有了这项特权。前者食用该面，是因为它是由上等精白麦粉制成，营养价值高，女人生孩子后食用可以补身。后者食用它，则完全是为了讨“长福长寿”这个口彩。不过现在江浙一带一般都不叫它长福长寿面，而叫索面。
加工索面从头至尾全是手工操作，和面、索面、盘面、熟面、出面、收面，既费时又费力。
因此，目前温岭做索面的人家越来越少了。家住东兴村的陈兆彬夫妇就是其中之一，夫妻俩做面已经有30多年了，手艺更是没得说。
做索面天气很重要，一定要选择晴天。
先是和面，看似最简单的和面，却是最关键，也是最难的。除了水和盐，什么都不加。
然而加水的比例，要严格依据当天温度的高低，过去的人们哪会用温度计呀，石塘人全凭自己的手感和经验。
而且呀，关键技术是控制好食盐的量，控制得准，索面的柔韧性就好，不仅在拉制时不会断，而且口感也好。
再是索面，将和好的面放在桌面上，先用圆木棍将面团滚成一张“大圆饼”。
再用刀将它割开成螺旋形面条。然后放到木盘里，用席布盖上。放置半小时后，将面从木盘里一圈一圈地拉出，放在平台上索成手指似的粗细均匀的圆形面条(扁面则是将圆形面条压扁)。
然后是盘面，将索好的面一圈圈盘在索面筯上。
再是熟面，将盘在面筋上的索面条缓慢地拉长至20厘米左右，放到面柜里，用席布遮好，放置一个半小时左右，让面胚“熟”透(“熟”透的面条才能拉成又细又长的索面)。
接着是出面。将面柜里熟透的面拿到阳光下或通风的室外。将一根面筯插在面杠上方小木孔中，再用手将另一根面筯轻轻下压将面拉长，大约拉到2米长。一挂索面，一般要拉到近3米。
所以它也叫长寿面，拉到细的不能再细时，将索面成八字形晾晒。
期间动作要快，因为阳光最烈的时候，也就三、四个小时。下午四点后，地面便会开始回潮，一旦索面沾染了水汽，就会粘成块，没法吃了。
最后是收面、装面。待索面晾干后，就可收面了。将面收下放在平台上，以25厘米左右为一段切开。切好后就可用包装纸把索面包装好。
温岭多雨，气温又高，容易发馊变质，冬天是制作索面的黄金时节。每年的冬季，石塘、箬山的人们都会做下上百斤的索面，留下自己食用外，还会在亲朋好友生日和生孩子，长辈做寿时作为礼品相送。
烹饪推荐--鸡子索面
倒油，将肉丝、鱼面、鳗鲞、墨鱼干、花生米入锅翻炒，加清水和姜汁烧开，投放索面，放入青菜、胡萝卜和鲜虾或者蛤蜊、鱼丸等调味。约3分钟后，索面条呈透明状，就可带汤出锅。最后，在面上盖一个姜末蛋饼。
