【腊味野鸡】腊野鸡洗净剁成大块,冷水入锅煮开,大火10分钟后转为文火煮30分钟,晾凉,手撕去骨成肉丝状;油热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒小火爆香,调味料出香味后倒入野鸡丝,翻炒片刻,随后放入青椒丝,继续翻炒2分钟后,放少量高汤焖3分钟,关火出锅。
【葱烧吹筒仔】1.红葱头、韭菜花洗净、切碎;2.吹筒仔洗净,焯水沥干;3.烧热炒锅下油,爆香红葱头;4.下韭菜花翻炒出香味;5.下吹筒仔快速翻炒均匀;6.调入老抽、生抽炒匀。
【干煸豆角】1.准备好豆角,最好是干的,不然容易溅油2.准备大量的蒜末姜末,一定要大量3.干辣椒切段4.锅内放油,油热煎豆角。两面出现虎皮后沥出5.锅内少量油,放入蒜末,姜末,干辣椒,花椒6.煸炒出香味放入豆角7.迅速放入酱油,少量盐,少量糖即可。
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【核桃明珠】1.核桃肉放入开水中煮3分钟,取出沥干,放入暖油中炸至微黄色盛起;2.虾去壳,去肠切双飞片;3.将虾肉用精盐腌一下,加放上述调味料拌匀;4.锅烧热,下油爆香蒜蓉,加入芦笋、红萝卜略炒,放入虾,加酒,下芡汁料及核桃肉,急火炒至虾熟,淋入芝麻油即可。
【椒香腐竹】腐竹用水浸泡一夜洗净,切成3厘米左右的长短,青辣椒火腿切丝备用;锅中放入2勺油烧热,放入3-4个干红辣椒与1小勺川味酱炒香倒入切好的腐竹,大火翻炒2分钟左右加入火腿淋少许水,继续翻炒1分钟,最后加入青辣椒略炒即可关火。
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