雷明顿（Lamington）是一种地道的澳大利亚蛋糕，最基本的形式就是一块海绵蛋糕外面挂一层巧克力酱，然后再滚上一层椰蓉。巧手的甜点师们也经常发挥自己的创造力，把巧克力酱换成果酱、啫喱之类，或者把椰蓉换成巧克力碎等等。
雷明顿蛋糕得名于昆士兰总督雷明顿。据说有一天，一位不速之客登门造访，雷明顿便令自家的法国厨师阿曼德·加蓝（Armand Galland）迅速搞点东西出来招待人家。阿曼德只好划拉了一下厨房底子，用前一天剩的海绵蛋糕切巴切巴，灵机一动蘸了巧克力又滚了一圈儿椰蓉，就这么端出去了。结果客人大为激赏，回家后还差佣人回来要方子。这个故事还有另外一个版本，那就是阿曼德根本就是不小心掉了一块海绵蛋糕进了巧克力，赶紧捞出来，顺手撒上椰蓉把它弄干罢了。
雷明顿家的厨房里究竟发生过啥，目前已经无法考证。我们只知道，从此澳大利亚人多了一种唤起乡愁的风味小点。而甜点师们更是多了一个脑洞来源，这四款奇趣的雷明顿蛋糕，只是管中窥豹罢了。 >>>雷明顿三明治可可小方<<<
总计时间：40分钟加一夜
成品为24个
【用料】 鸡蛋6个超细砂糖188ml香草精5ml可可粉125ml自发粉125ml普通面粉125ml黄油60g装饰巧克力糖粒225g增稠奶油①300ml糖霜粉30ml椰子粉50g覆盆子70g纯糖粉2250ml
【此处是唠叨】
① 澳大利亚人习惯用增稠奶油做甜点，和欧美人用淡奶油做出来的没太大区别，买淡奶油即可。增稠奶油具体介绍戳这里→_→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）
【做法】
1、预热烤箱到180度。30g黄油放微波炉里叮30秒融化后放凉。在一个5.5cm X 23cm X 33cm的烤盘里上一层油，然后在底边和侧边铺上烤盘纸。鸡蛋、砂糖和香草精混合，用电动打蛋器打发到质地变得像奶油一般浓稠顺滑。
2、可可粉、自发粉和面粉混合过筛三次，倒入鸡蛋盆中，舀起一勺鸡蛋混合物轻轻扣回去，这样慢慢搅拌均匀。再用同样的方法加入融化的黄油搅拌均匀，一并倒入烤盘，刮平表面，
3、放进烤箱烤25分钟，差不多到时间时插根签子进去，拔出来是干净的就是烤好了。拿出来晾2分钟后翻转脱模，放架子上，盖张厨房用纸，晾一夜（刚做出的面包直接上糖霜挂浆容易碎）。
4、现在开始做覆盆子奶油酱。奶油、糖霜粉和椰子粉混合，用电动打蛋器打发出坚硬的尖角，倒进剁碎的覆盆子用上面搅鸡蛋混合物的方法搅拌均匀，千万别画圈。
5、蛋糕纵向切四片，每片切成六个相等大小的方块，再把每个方块切两半。拿起一半，抹上覆盆子奶油酱，再扣上另一半，形成一个小小的三明治。照这样把所有24个都加工完，一并放冰箱冷藏10分钟。
6、接下来做糖霜挂浆。30g黄油切小块，取一半，倒入一半的纯糖粉与半杯滚开水（125ml）搅拌至充分溶解。在两个铺了烤盘纸的大烤盘上各架一个架子，把蛋糕放架子上，用一个大汤勺舀起一勺糖霜，小心翼翼地倒在蛋糕上，注意一定要整个浇一个遍，不要漏掉哪里。所有的蛋糕都浇完后冷藏10分钟，挂浆冻硬了就拿出来翻个儿，在背面再涂满糖霜，放回去冷藏10分钟冻硬。
7、把剩下的黄油、纯糖粉加工成糖霜，用同样的方法再来一遍。这次一个一个的来，浇上一层糖霜，撒上一层装饰巧克力糖粒，冻硬后翻过来再上浆、再撒上巧克力。把24个都加工完，一并放冰箱冷藏30分钟，让糖霜彻底冻硬，就可以上桌了。 >>>雷明顿蛋白饼<<<
总计时间：1小时55分钟
十人份
【用料】 蛋白6个超细砂糖375ml香草精10ml玉米面10ml塔塔粉一小撮蒸馏白醋5ml椰子片40ml增稠奶油488ml覆盆子酱125ml覆盆子适量黑巧克力90g
【做法】
1、预热烤箱到200度，在一个大烤盘里上一层油。拿一个直径20cm的蛋糕模在一张烤盘纸上扣出痕迹，然后把烤盘纸放烤盘上。
2、蛋白打发出软软的尖角，然后分批倒入砂糖，一次一大勺，搅打到砂糖看不见了就再加下一勺。全打进去后倒入香草精、玉米面、塔塔粉和白醋再打1分钟至均匀混合。以痕迹为界限，把蛋白混合物舀到烤盘纸上，再撒上一层椰子片。
3、烤箱温度降到120度，烤1个半小时后关烤箱，烤箱门半开，别把蛋白饼拿出来，让它与烤箱一起慢慢冷却。
4、巧克力剁碎，与3/4杯奶油（188ml）混合，放进微波炉高火叮30秒后拿出来搅拌搅拌，然后放回去继续叮30秒，就这么一直重复到巧克力完全融化，混合物丝滑均匀，就拿出来放凉。
5、剩下300ml奶油打发，甩在蛋白饼上，然后淋上覆盆子果酱，铺上覆盆子，再淋上一半的巧克力奶油酱，撒上椰子片。剩下的巧克力奶油酱装小碗，和蛋白饼一起上桌。蛋白饼不好放，做出来要立刻上桌尽快吃完哟。 >>>雷明顿棒冰<<<
总计时间：2小时33分钟外加一夜
成品为36个
【用料】 香草冰激凌2L草莓酱63ml黑巧克力540g牛奶巧克力330g椰丝250g
【做法】
1、在一个19cm见方的蛋糕模的底边和侧边铺上烤盘纸，顶上富余3cm。冰激凌软化10分钟，倒进草莓酱搅出大理石纹，然后把混合物装进蛋糕模里，刮平顶部，拿36根棒棒，6 X 6均匀插在冰激凌中，放冰箱冷冻过夜。
2、从冰箱取出蛋糕模，放2分钟后脱模，迅速切成均匀的36根棒冰，平铺在烤盘上，放回冰箱再冷冻2小时。
3、巧克力剁碎，进微波炉高火叮30秒拿出来搅拌搅拌，再放回去叮30秒，一直重复直到完全融化，放一旁放凉10到15分钟。椰丝装小碗，从冰箱拿出一根棒冰，先蘸满巧克力，然后蘸满椰丝，迅速放回冰箱。就这么把36根全都加工完。 >>>粉红啫喱雷明顿蛋糕<<<
总计时间：4小时20分钟
成品为24个
【用料】 蔓越莓啫喱粉 ①85g植物油适量鸡蛋3个超细砂糖125ml香草精5ml自发粉63ml普通面粉63ml玉米面63ml椰蓉500ml增稠奶油270ml黑巧克力90g
【此处是唠叨】
① 原文用的就是超市里买的啫喱，但我这里有个更好的选择→_→浪漫入骨的莓果玫瑰气泡酒啫喱只做第一步，还是糊状时就可以用了。
【做法】
1、预热烤箱到170度，在4个12孔的圆球烘焙模具里上一层油，薄薄撒上一层面布。鸡蛋、砂糖混合，打发至质地变得像奶油一样浓稠顺滑后倒入香草精搅打均匀。三种粉混合过筛三次，倒入蛋糊中，舀起一勺扣回去这样慢慢搅拌均匀，然后均匀倒进模具里。
2、烤12到15分钟，烤到蛋糕刚刚成型就出炉，晾1分钟后小心翼翼把蛋糕球“晃”出来，如果不好脱模，就拿一把锋利的小刀在边缘处划一圈。放架子上彻底放凉。
3、在一个大烤盘是铺上烤盘纸。椰蓉装盘，啫喱粉按包装说明冲好（注意，许多品牌的啫喱粉要求用热水冲，这就需要提前做，然后放冰箱冷藏一段时间）。蛋糕一个个先蘸满啫喱，再滚满椰蓉，然后平铺在烤盘上，放冰箱冷藏2小时。
4、这期间做馅料。取1/3杯奶油（83ml），倒进切碎的黑巧克力，放微波炉叮30秒后拿出来搅拌搅拌，再放回去叮30秒，直到巧克力完全融化，然后放凉30分钟。剩下的奶油打发出硬硬的尖角。
5、把蛋糕放在面板上，平面朝上，把巧克力馅料均匀涂在一半的蛋糕上，然后把打发的奶油涂在另一半蛋糕上。两样各取一个对一块儿，摁紧成为一个三明治。OK，搞定了。
