中国的面食文化博大精深，种类繁多，虽然南北风味大相径庭，但不得承认的是，一碗面的好吃与否，除了面本身的粗细、口感、火候之外，与面一起呈上桌来的汤头和配料也是关键决定因素。
最近，在众多朋友的强势推荐下，去试了家在十一中附近新开的面馆，据说它家的面选项不多，但分量巨大，而且重点是它家的面做得是厦门少见的沪系口味——牛蛙盖浇面。
说到这牛蛙盖浇面，就不由得让我想起了上海十大面馆之一——哈灵面馆的牛蛙盖浇面，那浓厚的汤汁，雪白Q弹的牛蛙腿，以及筋道的手工面，真是让人光是想起就有些嘴馋。
俗话说，好面汤决定，而对于盖浇面而言，浇头的好坏、炒制的功力也是至关重要的。就这点而言，从上述面馆门口贴的招聘启事上，浇头师傅的月薪都是7000元起，就足以见得。
浇堂盖浇面的浇头都是现点现炒，1斤2两的牛蛙配上青红辣椒、莴笋旺火滚油下锅快炒。只见开放式的厨房围挡玻璃内，厨师小哥手起刀落一阵操作，灶火袭上炒锅，刹那之间仿佛看见了老牌档口的烟火气。
而一旁煮得咕咕作响的汤锅则是纯大骨熬制的高汤底，捞熟的手工面氤氲在乳白色的大骨汤里，再淋上一大勺油亮喷香的现炒浇头。趁着还烫口时，抢喝一口这浓郁的汤汁，很是温润，蒜瓣一样紧实洁白的牛蛙腿肉，鲜嫩Q弹还带点爽滑，非常地道。
若是在这牛蛙鲜嫩，汤头金黄，面条劲道之时再配上一块手工打制，外酥脆里有劲的炸猪排的话，就再好不过了！喜欢辣口的人除了可以自行斟酌添加调料加入之外，还可以选择麻辣口味或者泡椒口味的牛蛙面，前者红汤麻辣，后者酸辣开胃。
如果，实在对面食无感，则可以改选浇堂牛蛙饭，现炒浇头酱汁渗透了的米饭比起面条更加有味些许，一勺米饭一口肉，很是畅快。
不喜爱牛蛙却想试一试这现炒浇头盖浇面的话，也别太懊悔，浇堂面馆里还有一碗人见人爱酸菜鱼盖浇面可以选。厚实黑鱼片搭配酸爽腌菜，风味也一点不输牛蛙盖浇面。
地址：思明区斗西路178号万致创意园内
