巴马干酪也被称作帕尔玛（巴马臣）奶酪、帕马森奶酪，是一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道。这种奶酪比较大，像鼓一样大，每个大概有89磅那么重，合80斤左右，在意大利，很多厨师拿它当奶酪锅炒意大利面，很有意思，一般是先把意大利面准备好，然后拿一碗酒，把酒点着，利用酒燃烧产生的热把奶酪表层烤化，再把意大利面放进去炒着呢，很有意思！
它也被用来做其他的美食，如果做其他的美食的话，就要切开用了，由于它比较硬，密度又大，切的时候都会用到机器，但是人工切一般人没人切得动，很难处理。不过意大利的一个五星级大厨却有一个很好的办法，只需要5刀就能把它切开，看看他是怎么做的吧！先在上面划上一道印子。
划好印子之后，印子的两边各插上一刀。
再翻个面，继续之前的操作。
再拿一把刀，在中间那么一使劲，鼓形的干酪就被切成两半了，这个办法不错吧？
切开之后就好处理了，用的时候用刀稍刮一下就能用来做美食了，或者用烧热的工具在表面上烫一下，再把受热后化掉的奶酪刮下来，放在食物上面，做出来的美食味道会更好！它还可以干吃，当小零食吃，意大利人常把大块的巴马奶酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前或饭后小点心，有意思吧？
也可以把它磨成粉，做小点心吃，由于这种干酪熟的比较好，很好消化，特别适合小孩子食用。
看到这个五星级大厨5刀就把这么大的奶酪切开了，你佩服吧？这用到了什么原理？为什么在表面上轻轻划两道，再放上四把刀，就切开了呢？
