海南人几乎没有不爱吃马鲛鱼的！
海南人最常做马鲛鱼的做法就是香煎，《舌尖上的中国》第1季第1集《自然的馈赠》中，就介绍了食材马鲛鱼及香煎马鲛鱼的做法。做法虽简单，但恰恰如此才能突出马鲛鱼本身的肉质鲜美。
马鲛鱼，在民间有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的赞誉。其肉多刺少、浑身肥满、肉质细嫩洁白，营养丰富，非常鲜美好吃。
休渔期结束后，乐天城农贸市场上有很多新鲜的马鲛鱼卖，是非常受欢迎的食用鱼，而且马鲛鱼鱼肉中没有暗刺，尤其适合小朋友吃。
香煎马鲛鱼的做法
食材：马鲛鱼、油、姜、料酒、水
❥ 将马鲛鱼切好成段，然后洗净两面均匀地抹上一层细盐和料酒，腌制20分钟入味。
❥ 锅中热油，爆香姜片后取出不要。
❥ 放入马鲛鱼，大火煎1分钟后转小火，煎至焦香泛黄，转另一面如法煎制
❥ 最后从锅缘淋入1汤匙约15毫升的清水，以免鱼肉失水过多，待表面煎干后，即可装盘
五花肉烧马鲛鱼
食材：马鲛鱼、五花肉适量、高汤、姜丝、葱白段、蒜瓣碎、红辣椒段、芹菜段、葱叶切成的葱花、鱼露各适量。
❥ 马鲛鱼提前杀好洗净控水，其它各料都备好待用。五花肉切成薄薄的片下锅，煸炒至肉片出油，下姜丝、红辣椒段、蒜瓣碎和葱白段炒出香味。
❥ 加入高汤后将小马鲛鱼下锅，大火焖3分钟左右。
❥ 将芹菜段下锅稍焖一会，下入葱叶切成的葱花和鱼露即可。
