椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口，称得上是独树一帜。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中，属于高蛋白低脂肪的食品。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
椒麻鸡制作方法：
材料：三黄鸡一只、红线椒120克、花椒、葱、姜、盐、麻油、味精
做法：1、开水将红线椒泡软，滤干水备用。
2、将一盆开水晾凉备用（可以再放入冰箱让水再冰一点）。
3、三黄鸡洗干净，将大腿卸开，放进锅中，水加至淹没鸡肉即可，拍一块姜放入，可以加入适量的盐，开火煮10-15分钟，捞出放入凉开水中。
4、炒料：将适量的油倒入锅中烧热，油温不要太高，倒入花椒翻炒，炒出香味，将花椒滤出，再倒入红线椒翻炒，炒出香味后捞出，加入适量水（够泡鸡肉即可），放入盐调味，烧开倒出晾凉。
5、葱切丝、姜切片放入料汁中。
6、将凉后的鸡拿出，用手将鸡肉撕成条状，泡入晾凉的料汁中。最好泡10分钟后再食用，味道更佳。
如果不够麻，可以再适当加入麻油。
