大酱汤（된장찌개）是一道上至总统，下至平民百姓，是日常餐桌必不可少的传统菜品。源自朝鲜半岛，从古至今在朝鲜半岛源远流长。
大酱汤的主要原料是大酱，而大酱的主要原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素，它除了能预防乳腺癌外，还能降低与激素相关的各种肿瘤的发病率。
朝鲜族姑娘以做大酱做得好为荣，朝鲜半岛多少代王朝，大酱就是他们的国食。下至百姓，上至国王，都认为大酱的气味可以预示国家命运，于是为大酱乞福就是为国家乞福。
天气一冷就想喝的汤，做起来也省事儿，即是汤也是菜，还能把二三遍的淘米水重复利用。
对的，今天的教程就是大酱汤，用淘米水做大酱汤！
准备食材：
西葫芦：半根或者一小个
土豆：一个
口蘑：3、4个
香菇：二三个
豆腐：一块
青红椒：各少许配色
韩式大酱：二三勺
韩式辣酱：一小勺
淘米水：三大碗
制作方法：
1、原料准备：淘米水用二遍和三遍，一遍时轻柔洗掉浮灰，二遍稍微用力搓一下，因为淘米水的主要成分就是淀粉，我们利用淀粉来给大酱汤起到增稠作用。豆腐我选择老豆腐，耐炖可以久煮入味，当然你也可以选择嫩的晚一点放。青红椒在这里起到配色作用，辣酱的加入是让汤有一点辣辣的感觉，这里也可以加细辣酱粉替代，如果不吃辣，可略
2、土豆去皮切3mm厚片，西葫芦蘑菇也切这么厚片，辣椒切薄圈，豆腐切62.5px方块待用
3、锅烧热加少许油，把蘑菇炒香，倒入淘米水，加入土豆一起煮开，再加入其它切好的蔬菜豆腐煮至断生
4、把韩式大酱和辣酱加入搅开继续盖上锅盖小火煮10分钟以上，让蔬菜软烂入味即可。每个品牌大酱有差异，建议放大酱的时候尝一下咸淡。
5、米饭也焖好了，开吃！
文中食谱教程来自小白素食记录
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