扯白糖也称麦芽糖,是浙江绍兴传统的地方小吃,是用饴糖即麦芽糖与白糖溶解后熬成拔丝状,然后趁糖还未硬化时拉扯而做成的一种糖果,口感甜而不腻,又富有营养价值。
之前我们一直以为扯糖是中国特有的美食,但是最近却发现印度也有类似的糖果,看来美食真是没有国界,两国同为文明古国竟然有着这样相似的制作手法,不同的是印度扯糖用的是蔗糖,吃起来又是另一种风味。
跟国内一样,把蔗糖块下锅加少量的水,然后慢慢加热,加热的时候还要边搅拌以防粘锅,就这样蔗糖慢慢被熬成了糖浆。
锅里的水分在慢慢地蒸,锅里的糖浆颜色也越变越深,待水分蒸发完以后就只剩下糖稀了,煮好的糖稀放盆子里面,呈棕褐色,这时候也可直接食用。
下面就是最精彩也是难度最高的环节了,印度老人等糖稀稍作冷却后拿起来,稠稠的糖稀的一端挂在事先准备好的带弯的柱子上,另一端握在手里,反复拉扯。
看过扯白糖的人都知道,这是个力气活,不但要花大力气,而且要用巧劲,生拉硬扯是不成的,别看印度老人长得精瘦,但是真有力气。
糖稀在每一次的拉拉扯扯中,糖的颜色都会发生微妙的变化,由棕褐色变浅再变浅,最后像脱了一层外衣一样雪白雪白的。
手里的糖稀慢慢变凉变硬,最后扯成一根根直径两公分小圆柱,这时候的扯糖已经变成纯白色,而且变得硬脆。
硬脆的糖柱用小刀半切半敲就下来了,切成小段的糖果截面上可以看到很多小气孔,正是这样所以口感变得非常酥脆。
这就是印度版的扯白糖了,大家觉得怎么样,跟我中华的传统美食是否有异曲同工之妙呢?