茅以升的饮食非常简单，多年来养成每天喝玉米面粥的习惯，粥里面加点牛奶、蜂蜜和鸡蛋。
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只喝玉米粥，可以吗？
玉米缺乏人体所必需的色氨酸、赖氨酸和蛋白质，故营养价值较低，如果把玉米和大豆按一定比例混合磨粉，即可大大提高玉米中蛋白质的营养价值。
一套别开生面的吃法！
茅以升没有把玉米面与大豆面混合喝粥，他却在玉米粥里加了牛奶、蜂蜜和鸡蛋，其营养价值就更高了，可见科学家连喝粥都有一套别开生面的吃法。
玉米粥，营养价值很高！
玉米中脂肪含量较高，主要为不饱和脂肪酸，有助于人体内脂肪及胆固醇的代谢，常吃可预防动脉硬化、冠心病等。玉米面中纤维素比精米面均高数倍。纤维素能加速肠蠕动，预防大肠癌的发生。
玉米粥里加牛奶？很棒的选择
奶类食品营养丰富而全面，又容易消化吸收，是一种高营养食品。牛奶中含有3.3%左右的蛋白质，牛奶中的脂肪含有人体所必需的脂肪酸、卵磷脂和脂溶性维生素，尤其是维生素A含量较多。其脂肪熔点低，颗粒小，在牛奶中处于高度分散状态，因而易于人体消化吸收。
牛奶中的碳水化合物主要有乳糖，约含2.7%～5.5%。乳糖在肠道内可以促进乳酸菌的生长繁殖，抑制腐败菌，有利于肠道卫生，减少肠道疾病。
牛奶不仅营养价值高，而且含有羧基与甲基戊二酸，能够抑制人体内胆固醇合成酶的活性，从而抑制胆固醇的合成，降低血中胆固醇的含量。牛奶中含有丰富的钙，能降低人体对胆固醇的吸收。从化学成分来看，牛奶中含有的乳清酸能有效抑制胆固醇的生物合成与吸收，故能使人体内的胆固醇的含量降低。脱脂牛奶和酸奶对高脂血症或高胆固醇症者有益。
蜂蜜,健康又美味
蜂蜜是蜜蜂采集的植物花蜜，再经蜜蜂加工酿制成的天然食品，含有丰富的营养。
蜂蜜中的果糖和葡萄糖易为人体吸收，1千克成熟的蜂蜜发热量为3.28大卡。蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效，常服对心脏病、高血压、肺结核、眼病、肝病、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等，都有良好的辅助治疗作用。
常食用的蛋类食品，如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等蛋类蛋白质为完全蛋白质，其氨基酸组成的比例与人体蛋白质构成相接近，非常适合人体需要，又易于吸收消化。一般蛋黄的蛋白质高于蛋清，蛋黄含量为16%，蛋清含量为11%，蛋中的脂肪绝大部分含于蛋黄内，而且分散成细小颗粒，容易吸收，其含量为32%，大部分为中性脂肪，有时还含有卵磷脂15%、胆固醇3%～5%。
蛋类含有丰富的无机盐和维生素，主要是钙、磷、铁，维生素A、维生素D和维生素B2，主要在蛋黄内，其中钙和铁不但含量高，而且利于人体吸收，特别是铁可全部被人体吸收，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。
最近医学研究证明，鸡蛋脂肪中含卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素。卵磷脂被消化后，可以释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达脑内，蛋黄含有卵磷脂，经常摄入有增强记忆力的作用。
这样看来茅以升饮食简朴，其实并不简单，里面有很大的学问，能使他健康长寿。但人有个体差异，每个人都应当选择最适合自己的饮食结构，不能千篇一律。
人民卫生出版社出版 国家科技支撑计划课题科普丛书
中华医学会《行为决定健康》科普丛书
总主编 杨志寅
